Ko te Dolma (tolma, sarma) he rihi e whakaatu ana i te whakakī i roto i nga rau karepe ranei i te huawhenua (hua reka, eggplants, tōmato). Ko te whakakī mo te tara ka rite i te raihi me te kai. He tino rongonui te rihi Dolma i roto i nga whenua maha o Ahia me Eastern Europe, nga Balkans. Ka taea te whakarite i nga karepe karepe mo te raima: ka taea te rongoa i roto i te wairewa ngoikore ngoikore, engari ko nga mea hou kei roto i te wai kohua.
Tuhinga o mua
Kaore nga tangata katoa e mohio ki te whakarite i te tarama - ahakoa ano, he tinowari te tukanga.
Kai:
- 2 nga wahi o te kai, he pai - reme;
- 1 wahi o te riki;
- he paihere nui o te otaota (te pāhiri, te kumine, te basil, te coriander);
- 1 wahi raihi.
Te whakarite:
Ka taea e koe te whakarite kai paraoa (te reme, te poaka, te mīti). Ko te tiihi me te kai ka haere ma roto i te mīhini kai. Ka tapatapahia te greens. Ka horoi tatou i te raihi. Ko nga mea katoa i konatunatua, he iti noa me te tapiri i nga mea kakara hei reka. Toro tino. Ka taea te whakauru i te tipu, te pepa reka me te karoti. Ka takahia e matou nga pihi iti o te kai moa i roto i nga rau karepe (mehemea ka taea te horoi - ka horoia ma te wai kohua, ki te mea hou - ka waiho maatau). Ka tohatoha te tarama i roto i te pounamu hohonu, ka ringihia he wai wera ki te ½ teitei, ka hipoki ki te taupoki, ka kawe mai ki te whewhe ka tuku ki runga i te wera iti mo te haora. Ka taea e koe te riringi wai ka tika. Ko te tikanga, ka taea e koe te tunu i te dolma i roto i te oumu - he iti ake te roa. Ka taea e koe te mahi dolma ki te kirīmi kawa, nga kauripoi, rite noa ranei. I te kai, he mea whakamiharo ki te pupuhi i roto i te kopu mai i te mirama me te keke.
Dolma i Azerbaijani
Kai:
- 400 g nga reme iti-ngako;
- 50-80 karamu o te ngako momona;
- nga wahi 50-60 rau;
- 2-3 riki;
- 200 g raihi;
- 1-2 punetēpu peia peia;
- nga mea kakara;
- greens (coriander, pi, mint);
- te tote.
Te whakarite:
Meinga te pea i te wai makariri mo te iti rawa i te 5 haora. Ka horoi tatou i te kai, ka tango i nga kiriata me nga toni. Kia makahia te kai ma te miihini kai me te riki me te baaka. Kei te horoia te raihi me te whakaranu ki te kai. Tāpiri me te tāpiri i nga kakara kakara. Ka tapiritia ano e matou he kakano me te horoia i te pī. Toro tino. Ko nga rau karepe ka pania ki te wai kohua me te tarai i nga kakau. I roto i ia pepa ka takaihia e matou he puranga o te ope kaha. Ko nga hua ka tohatohahia ka piri ki roto i te ipu, ka whakakiia ki te wai wera me te hupa mo te 1/2 o te teitei, ka maka ki te ahi, ka hipoki ki te taupoki. Kawea mai ki te whewhe ka maka ki te wera iti mo te haora. Ka taea e koe te riringi wai, ki te tika. I mua i te taviniraa, he pai te popolom dolma sauce, i roto i te mea i pouri ia. Motuhake, ka mahi tatou i nga keke, ka konatunatuahia te matzoni me te karika taraika ranei te ranu kawa-karika. Kei te rite ano hoki te taonga i Turkish.
Dolma mai i te eggplant
Kai:
- 400 g te kai maoa (te pihi pi);
- 1-2 riki;
- he karaihe raihi, kua kohuatia (engari kaore i kohuatia);
- nga mowhiti o te 8-9 nga eggplants iti;
- pepa pepa pango;
- te tote;
- nga mea kakara;
- Tuhinga.
Te whakarite:
Kua rite te whakakī i te ara ano i roto i nga tohutao i runga. Ka tunuhia e te pihikete te wai tote mo te 5-8 meneti ka hoatu he wai
Dolma mo Vegetarians
Ko te huawhenua Dolma kei te rite tonu te ahua ki te mema me te kai paraoa, ko te whakakī ka hangaia mai i te raihi me te passkrovki (he riki tapatapahi rawa ki te kāreti, he mea kapihia i runga i te kohinga reo-rahi). Ka taea e koe te tāpiri i te tipu tapatapahi me nga pepa reka, te tōmato, te kāpeti tapatapahi rawa. Ma te ara, ka taea te whakamahi i nga pepa reka, me nga mimiti hei utu mo nga karepe karepe ranei ma te otaota hei kai.