Ahakoa tona ingoa Ingarihi, Beef Stroganoff - he rihi tuatahi mai i Rakihia, i mahi wawe ki te tepu i te painga. I tenei wa, ko tenei tohutao ko nga tikanga French me nga tikanga tunu a Raki: he mea tunu i te wera miraka, ka tohua i roto i te tuna kawa. I tenei wa, kua riro tenei rihi i etahi rereke rereke. I roto i tenei tuhinga, i whakatauhia e matou ki te korero mo te whakarite i te pokai namu mai i te tohutao tawhito, me te pikinga o te whakamahinga i nga tohutao kua whakarereke.
Beef Stroganoff - he tohutao tawhito
Ko te tikanga, ko te timatanga o te rauemi kia hoatu he tunu whakamaori. Mo ia, ka whakamahia te tiihi pīni, ka tapahia ki nga takai, ka tunua me te paraoa. Kaore he kopere, kahore he harore, he otaota otaota, engari he kirutaru ngawari o te kirīmi kawa me te kirīmi.
Kai:
- potae poaka - 530 g;
- kirīmi kawa - 65 g;
- kirimiri - 45 ml;
- paraoa - 15 g;
- te pua nani - 5 g.
Te whakarite
Te wehenga o te pipi ki roto ki nga poraka iti, nekehia te kai ki roto i te nui o te paraharaha me te hinu hinu pai. Homai nga pi o te kai ki te parauri, whakaitihia te wera, ka riringi ki te paraoa. I muri i te hawhe meneti, ka huri te paraoa i te tae ki te kirimati, ka timata ki te piri ki te raro o nga rīhi, ringihia ki te kirīmi, me te uru pai. Tāpirihia te pua nani me te whakaiti i te wera ki te iti rawa, kaua te pata e tunu. Ma te ahua o te wera mahana, ka tapiritia he kirimiri kawa ki te kai. Mena ka paarua koe ki te paanga - ka paahitia te purapura mai i te kirīmi kawa, a, ka kore te ahua o te ranu e ahuareka. I te wa e tipu te mīti me te pupuhi, ka oti te whakarite o te pokai namu i te mīti.
Ko te tohutao mo te mahi pupuhi stroganova mai i te mīti me te kirīmi kawa
Ko te tohutao o naianei mo te pīti Stroganov kāore i te iti iho i tona momo ki tetahi rihi kai. I roto i tenei tohutao, ko te huinga o nga momo paerewa mo te ranu kirīmi kawa e whakakī ana ki te riki, te karika, te wooster me te waina maoa.
Kai:
- pīti pihikete - 460 g;
- te riki - 3 niho;
- waina maroke maroke - 115 ml;
- pupa poaka - 360 ml;
- paraoa - 10 g;
- Te ranu Worcestershire - 15 ml;
- Te tihi Dijon - 5 g;
- kirīmi kawa - 85 g.
Te whakarite
I roto i te putanga hou, he tikanga ki te tapahi i te kai o te kai me nga pini, no reira i mua i te whakatinana i te pokai manu mai i te pipi, me horoi i te tiihi, ka maroke, ka tapahia kia tika. Kia hohoro te parai i te pīti, ka tuku i te kai, ka makahia he mowhiti riki ki runga. I muri i te tapiritanga o nga mea katoa, waiho te riki hei whakaiti, ka panui ki te waina. A, no te kapoke i te nuinga o te wai, ka riringi ki te paraoa, ka riringi ki tetahi pata iti, ka hoatu he kirīmi kawa me te pua nani, ka hohoro te riringi, ka riringi ki te hupa e toe ana. Waiho te rihi ki te ngawari ki runga i te oumu i te wa e tatari ana ki te ranu ki te pupuhi.
Mena e hiahiatia ana, ka taea te mahi pokai manu i te pipi i roto i te maha. Te parauri tuatahi i te kai me te riki i runga i te "Bake", ka whakapiri katoa i te wai, te pua nani, me te kirīmi kawa i te wa kotahi, whakawhiti ki te "Ngau" mo te 40 meneti.
Beef stroganoff ki te harore
Kai:
- Beelo tenderloin - 1,2 kg;
- pata - 35 g;
- shallot - 75 g;
- karika - 3 niho;
- pupa poaka - 430 ml;
- toa - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- paraoa - 15 g;
- paprika - 1 tīpune;
- kirīmi kawa - 175 ml.
Te whakarite
I muri i te tuku i nga papanga i roto i te pata rewa, ka tapiritia te karika me nga harore ki reira. I muri i te tote, waiho te makuku mai i nga harore ka puta mai, ka mutu rawa. Na ka tapiritia te koko, ka waiho kia whakakorehia, ka makahia te tipu mīti ki roto ki nga takai. Ina hopu te kai, tauhiuhia ki te paraoa me te paprika, riringi ki te hupa, te tāpiri i te kirīmi kawa me te uru. Waiho i te ranu ki te kohuatia tae noa ki te matotoru.