Ko te pate mai i te ate atehi e kore e whai kiko hei foie gras. Ko te kaihoroi mai i te kuihi hauora hauora ko te tino reka me te hauora, a kaore i te uaua ki te tunu atu i te pate heihei .
Ko te tohutao mo te whakapiri ate ate
Kai:
- te kohi kuihi - 85 g;
- riki - 1 pc.
- ate ate - 1 pc.
- maroke maroke Provencal - 1/4 tsp.
- kāriki - 1 te kohu;
- te tote, te pepa - 1/4 tp.
- cognac - 1 tīpune.
Te whakarite
Kua rewa te ngako o te pihi i roto i te paraihe paraihe me te parai i te aniana tapatapahi mo te 30 hēkona. I muri i tera, tohua he ate kuihi, he otaota Provencal maroke, te karika, te tote me te pepa ki te aniana parai. Tonu ki te tunu mo tetahi atu 1.5-2 meneti, me te whakaoho tonu i nga ihirangi o te paraharaha.
Meinga te tunu ki te ate ki te riki ki te whakawairaki me te whakauru i te pene. Ka hurihia e tatou te ate ki te whakapiri me te whakanoho i roto i te pokepoke. I mua i te mahi, ka tu te pate kuihi ki te pouaka whakamātao mo te 2 haora.
Pate o te reweti
Kai:
- te kapi (te ngakau, te ate, te kopu) - 100 g;
- he paru - 3 nga wahi;
- kāriki - 2 koroka;
- Butter - 3 tbsp. koko;
- oriwa - he ringaringa;
- Tomato puree - 1 tbsp. koko;
- te tote, te pepa, te huka maroke - ki te reka.
Te whakarite
I roto i te parai paraoa, ka whakarewa i te punetēpu o te pata. Ko te riki me te karika he tapatapahi rawa, ka tunua tae noa ki te marama. Ka horoia e tatou te tipare me te tapahi i te reira. Ka maka e matou nga riu i runga i te parai parai me te tapiri i tetahi atu punetēpu hinu. I te wa e tunuhia te tiihi ka takahia, ka taea te whakanoho ki roto i te peihana o te hinu, me te ringa o nga oriwa, o te toenga o te hinu, te purea purea me te mea kakara. Patupatua te pate kia maeneene ka waiho ki te whakamatao i te pouaka whakamātao.
He tunu mo te pate kuihi mai i te ate
Kai:
- kuihi kuihi - 225 g;
- pata - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. koko;
- puawai pua nani - 2 tsp.
- hou thyme - 1 tīpune;
- kāriki - 2 koroka;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Hoatu tetahi pata ki te parai parai ka tunua te ate atehi ki runga mo te 5 meneti. Ka hoatu e matou te ate hei tunu hei hinu.
Mo te paraihe paraoa ano ka tukuna kia 150 karamu o te pata me te whakarewa. Whakakiia te hinu i roto i te hinu ki te ate. Ka tapiritia e matou ki te pate o mua me te armagnac, te paura te paura, te karika, me te tapatapahi o te thyme. Whakawirihia te pate i roto i te hinu mo te 10 meneti. Ka horahia e tatou te pate i runga i te 2 ngota. Murihia te 50 karamu o te hinu, ka riringi mai i te paramu mai i runga (kaore te kiriata hinu pera ka waiho i te papa o te whakapiri ki te rererangi, me te pupuri i te hua mo te wa roa.). Waiho te pate i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te makariri katoa.
Te pate tahua mai i te ate kuihi me nga orango
Kai:
- pata - 175 g + 55 g;
- ate ate - 450 g;
- te riki o te shallot - 2 nga wahi;
- kāriki - 2 koroka;
- wai karaka - 2 tp.
- karaka karaka - 1 tbsp. koko;
- te tote, te pepa;
- orange liqueur.
Te whakarite
I mua i te tunu i te pīti kuihi, me horoi tonu te ate kuihi me te waiho i runga i te peera pepa.
Makahia tetahi 15 goi pata me te parai i te riki me te karika. Tāpirihia te wai karaka me te hiahia ki te kaitautoko me te haere tonu ki te tunu tae noa ki te ngohengohe te riki. Tāpirihia te waipiro, te tote me te pepa ki te paraharaha. Whakakīahia nga ihirangi o te parai parai ki roto i te pata me te tuku i nga toenga o te hinu i reira. Patupatua te pate tae noa ki te maeneene.