Ko te whakarite o te tiēre ka taea te whakarato i te kai reka me te ngawari anake, engari ano hoki he pepa tuku taketake e noho tonu i te taha ki nga taha me nga taputapu puta noa i te hotoke. I roto i nga tohutao, i whakatau matou ki te whakaaro me pehea te mahi tirere i te paramu.
Jam-tiēre mai i te paramu
Kai:
- paramu - 2,5 kg;
- wai - 1 1/2 taonga;
- pectin - 50 g;
- pata - 1/2 tīpune;
- te huka - 6 1/2 tbsp.
Te whakarite
Mena e hiahia ana koe ki te taka i te tireti mai i nga paramu mo te hotoke, ka horoia i mua, ka maroke, ka whiua i runga i nga oko e rua kia pai ai ratou i te wa ano hei pehi. I te taha o nga tahataha, ka whakahekehia nga taputapu.
Kei te horoia nga paramu i nga wheua, me te kiri, ka haere atu ma te miihini kai hei tiki i te purea paramu matotoru. Whakawhitihia te rīwai rīwai ki roto i te kapi, ka whakapirihia te wai ka kawe ki te whewhe, ka whakaiti i te wera ka tunuhia te tiēre mo te 10 meneti i te wera iti, me te whakaoho tonu. Ka āwhina te tunu ki te tuku pectin mai i te paramu paramu, ka mahi hei tipu taapiri taiao.
Ko tetahi atu ipurangi hohonu kei te hipoki ki nga papahanga e toru, ka tautuhi i te papatipu hua. Ko te mutunga, me whiwhi koe ki te 5 1/2 karaihe o te wai parauri matotoru. Mai i tenei wa kaore te nui o te kawa i roto i te wai e ranea ki te huri ki te tirere, ka tapiritia e matou te pectin i hokona, me te taapiri. Mena ka whakanohoia e koe te muru i runga i te oumu i tenei wa. ka hohoro te tiimata ki te pupuhi, ki te kore e raukaha ki te waiho i tetahi pihi pata i roto i te putea. Te tiēre tipu me te whewhe tonu, tāpirihia te huka me te tango i te paraharaha i te ahi i te meneti i muri iho. Ka ringihia e tatou te tiēre mai i te pungarehu i runga i nga oko kua oti te whakarite, tohaina ki runga ka waiho ki te whakamatao i te mahana i mua i te whakanoho mo te rokiroki.
Te tiēre mai i nga paramu me nga aporo
Kai:
- aporo - 1 kg;
- paramu - 750 g;
- wai - 3 nga mea;
- pata - 1/2 tīpune;
- huka - 7 1/2 taonga;
- pectin - 60 g.
Te whakarite
Ka pekehia mai i te kiri me nga aporo, me nga pihi paramu kahore he rua, ka maka ki roto ki te parai ka whakakiia ki te wai. Whakanohia te paraharaha ki te ahi, kawe mai ki te whewhe, ka whakaiti i te wera, ka hipoki i te paraharaha me te taupoki, ka tunu i nga hua mo te 10 meneti, te tunu i nga aporo me nga paramu me te panui i te wa e tunu ai.
Ko te puranga hua ka tohua i roto i nga papaawe e 3. Ka tohua e matou he 5 karaihe wai ka tae mai (ka taea e koe te whakakini i te wai, ki te kore e nui) ka whakahokia ki te ahi. Whakaranuhia te wai ki te huka, te whakauru hinu me te pectin. Kukihia te wai i te wera reo me te whewhe tonu mo te meneti, ka riringi ai i te tireti ki nga oko oneone me te pukapuka.
Te tiēre mai i te paramu ki te gelatin
Kai:
- paramu - 500 g;
- te huka - 50 g;
- wai - 200 ml;
- Riesling - 175 ml;
- te hinamona - 2 rakau;
- pupuhi - 2 puku;
- gelatin - 5 rau.
Te whakarite
Ka tapahia e matou nga paramu i te hawhe, ka tango i nga wheua, ka tapatapahia rawatia te kikokiko o nga hua ka taatai i roto i te kapi. Ringihia nga paramu ki te wai, te huka huka, te hinamona, te korohu me te tunu mo te 10 meneti ranei kia kore ra ano nga hua. Muri iho, tautuhia te papatipu i roto i te maha o nga papa o te kaiaka, kia tae atu ki te 5 karaihe wai. Ka piki ake te wai Riesling kia 500 ml te wai.
Mena kei te hiahia koe ki te tunu i te tirere paramu mo te hotoke, ka whakauruhia i mua i nga oko mo te tokorua, i roto i te miihini ranei i roto i te oumu. I te ara, ko nga mea kakara i roto i tenei tohutao e kore e hiahiatia kia tapiritia, ka waiho noa te tireti kia nui ake te reka.