Ko te waina o te waina mai i Isabella karepe he tino kitea mo te hunga e mohio nui ana ki te inu waipiro. Kia tino ngawari katoa, engari ko nga "tohu" o te panuku ka wareware koe ake ake. I muri i nga mea katoa, ka taea te whakarereke i te waipiro i roto i taua inu nei.
Ko te tunu pai rawa mo te waina kua oti te kainga mai i te karepe Isabella
Ahakoa te hunga kaore i mohio ki te mahi i te waina reka mai i te karepe Isabella ka kaha ki te whakatutuki i tenei mahi ma te whakamahi i te tohutao e whai ake nei.
Kai:
- karepe - 10 kg;
- te huka - 150 g ia rita o te wai.
Te whakarite
Koinei te tunu tino maatau mo te waina kua oti te hanga mai i te karepe me te tipu, tae atu ki nga kaiparau mai i te tunu kai. Tuatahi te tiki i nga hua pirau me te maroke. Ko te maoa karepe kaore e whakaaetia, no te mea kei runga i ona mata etahi momo momo rewena. Na reira, ka tukua noa nga tipu ki te horoi ki te tauera maroke.
Na e hiahia ana koe ki te kuru i nga hua. Ki te mahi i tenei, whakamahi i te press or dribbling. Ki te tiki i te wai, tohatoha i te ranunga hua, ma te whakamahi i te tatari me te waahi. Horoihia te pouaka, ka waihohia te waina mai i nga karepe Isabella. He pai ki te tango i nga pouaka karaihe nui, ko te rahi o te riki e tae ana ki te 5-10 rita.
Ringihia i roto ia ratou te karepe karepe mo te rua-toru o te ruri hei waiho i te waahi mo te miraka, a ka waiho hei whakaoti mo te 2-3 nga ra. Na ka ringihia te wai mai i nga ipu katoa ki tetahi pouaka nui kia noho tonu te paraoa. Tāpirihia te huka ki te waina i muri mai, me nga ipu i ringihia ai, kia mahia mai i te parata. Whakaranuhia te wai karepe me te huka pai, ka ringihia ki nga pounamu ano, me neke atu ki tetahi wahi mahana. I roto i te marama, ka taea te ringihia te waina ki roto i nga ipu, ka whakawhitia ki te pouaka whakamātao, ka kati te kati.
Te waina o Isabella karepe me te wai
Mena kua tupu te karepe i roto i te ahua o te taiao koiora pai rawa, ka tapirihia te wai i te wa e tunu ai. Engari, ko tenei mahinga mo te whakarite i te waina whare o Isabella karekau he kino atu i era atu: ko te inu kaore i te reka me te reka.
Kai:
- wai - 50-500 ml ia ia rita o te wai;
- te huka - 100-200 g ia 1 rita o te wai;
- karepe - 15 kg.
Te whakarite
Tīpakohia nga hua rereke, te matomato, me te momona. Mena he pai te paru o te karepe, ka taea te whakakore i nga karepe maroke. Ka horapahia nga hua ma te piripiri ranei, kaore ano kia pakaru, engari ka ngana kia kaua e whaa nga wheua ki te karo i te kawa. Waiho i te ranunga karepe hei tohatoha me muri i muri i nga haora 3-4 ka whakaheke i te wai i roto i te cheesecloth me te tatari nui.
Mena ka puta te wai ki te waikawa nui, me te iti o nga pihi reo, ringihia te wai ki roto. Na ka ringihia te wai ki runga i nga ipu karaihe nui, i horoia i mua i te horoi me te maroke. Ka ringihia te wai ki te 0.75 nga momo hei karo i te raruraru o te fermentation, a ka kati te pounamu ki te hiri hiko. I roto i tenei tohutao o te karepe Isabella ataahua, ka whakaaetia kia hangaia mai i te mowhiti potae, ka werohia tetahi maihao ka maka ki runga ki te pounamu.
Whakawhitihia nga ipu ki roto i te ruma pouri kaore e nui ake i te 16-22 nga nekehanga te teitei. I mua i tera, i raro i te hiri hiko, toha atu i te 50% o te ruri o te huka. I muri i nga ra 4-5 ka whakapiri atu i te 25% o te nui o te huka hinu. Ki te mahi i tenei, whakauruhia te hawhe rita o te wai mo te 1 kg o te huka i tohia mai i ia ipu, whakakorea te huka, ringihia te tirikara ki roto ki te ipu, ka whakahou ano i te hiri wai. Ka tukuruatia tenei tukanga i muri i nga ra e 5.
I te wa i pakaru te karapu, ka mutu te tukunga (ka pau mai i te 35 ki te 70 nga ra), ka whakakore i te waina mai i te paraoa i hangaia ki tetahi atu putea, ka waiho ki te rereke mo te 3-4 marama. Tata kia kotahi nga ra i nga ra e 10-15 ka tamau tonu te inu i te inu mai i te parataiao. I te mutunga o te wa, ringihia te waina ki roto i nga ipu.