Ko Galantine - he rihi tawhito, i hangaia i roto i te tikanga tukuwhenua French, he momo ahuareka. Whakaritea nga karanini mai i nga momo kore-ngako o te kai (otaota, te heihei, te räpeti, te poaka pīni), me ētahi atu i te ika. Ko te mea pono, ko te pukapuka, kohuatia i runga i te rua, i roto ranei i te hupa, i tunua ranei ki te pupuhi. Ko te ingoa "galantine" e puta mai ana i te kupu tawhito a te kupu French me te "tire". Kei te tino ataahua te ahua o tenei koiora, me te tino pai rawa, me te mea he pai te ahua o te French chic. Ki nga tangata e kore e pupuhi, ka ahua pea ko te paura o te heihei me te karani he ingoa rereke mo te rihi kotahi. Hei whakaaro he he. Ko ia rihi me tetahi ingoa, tae atu ki te tira heihei, nga kaiparapara mohio, me te whai i etahi tohutao me nga maatau kai.
Me pēhea te tunu kairiki?
Ko te tikanga, ko te whakarite i te talantine e hiahia ana ki te kaha me te wa, engari ko te tukanga he uaua kia rite ki te ahua o te titiro. Kia ataahua te tira heihei ki te tapahi, na ka taea te tunu ki te harore, ki te apareka, ki te apricots me etahi atu hua e rite ana ki te reka me te tae tae ki te heihei.
Na, kei te whakarite tatou i te talantine. Ehara i te tino ngawari te tohutao, engari ko te rihi e tika ana mo te wa.
Kai:
- 1 heihei;
- 2 tbsp. koko o te hinu huawhenua;
- 3-5 cloves o kāriki;
- 1 te riki;
- he karaihe o Madeira;
- 100-130 go poaka poaka;
- 80 go te ate ate;
- 2 nga hua manu;
- 200 ml o te kirikiri miraka matotoru;
- 50 go pistachios;
- 150 g o nga kaiwaiata;
- greens;
- rēmana;
- pepa pepa pango me etahi atu mea kakara ka reka.
Te whakarite:
Pehea ki te tunu i te kainini heihei? Ko te waahi tuatahi ko te whakarite i te kiri o te heihei. Tangohia etahi o nga parirau i te hononga tuarua me te maripi koi. Ka tapahia e tatou te tapahi i te turanga o nga waewae, ka tapahia i te kiri ki nga wheua. Tahurihia te heihei i te uma me te hanga i te taatai i te kiri mai i te kaki ki te hiku. Tangohia te kiri i te kiri, me te ngana kia kaua e whara, te tapahi i te kiri maripi hononga i waenga i te kai me te kiri. Ka tae atu ki nga parirau me nga waewae, panaia ki roto, me te mea e tango ana tatou i nga kakahu maama. Me whiwhi he kiri o te kiri me nga hu e wha. I tapahia e matou, i hangaia he taatai. Ka whakatakotoria e matou he putea tunu me te kiriata kai me te taatai i te kiri o te heihei ki runga. Me whakatika me te waiho i te papa tunu me te kiri i roto i te paraihe mo te 15 meneti.
Te tunu kai
Ka wehea te kikokiko o te heihei mai i nga wheua, ka tangohia e tatou nga anga. Mai i nga wheua me nga toenga ka tunuhia e tatou te hupa (i te iti). Tapahia nga papa kia kaua e kino nga pene. Mai i te toenga o te kai ka mahi matou i te kai. Ka takahia e tatou te kai i roto i te kiriata kai ka waiho ki te pouaka whakamātao i mua i te tunu kai. Takuhia te tote me te pepa i nga papa. I roto i te paraharaha ki te hinu wera ka tahia e tatou nga u, ka tunuhia mai i nga taha e rua ki te hue koura mo te wera-nui. Tangohia i te paraoa me te hauora. Whakanohia te paraihe paraihe ano he riki tapatapahi me te karika. Pupuhi kia tae noa ki te marama o te marama. Tāpirihia a Madera me te uru. Ka heke iho ki te hawhe o te rire o te wai, ka nekehia te papatipu ki te peihana. Ko te toenga o te kai whero, ka tapahia mai i te heihei (nga mea katoa e kore e pupuhi), me te ate me te pungarehu, ka haere i roto i te miihini kai. Whakawhiti i te mīti ki te peihana pokepoke, te tāpiri i te kirīmi, te kiri manu, te tāpiri i te tote, te pepa, te tapiri i nga mea kakara me te papatipu riki-karika, whakauruhia nga mea katoa me te ranunga tae noa ki te ahua o te ahua. Tāpirihia te pistachios, harore me te uru ki te kore e whiua.
Ka kohikohi tatou i nga kaipara
Tapahia he mowhiti hauora e 40 ki te 60 cm. Whakanohoia ki runga i te kiri heihei i waho. I roto i te pokapū ka whakatakotohia e matou te hawhe o te ope i te ahua o te tapawhiti (e 10 ki te 20 cm). I runga i te tihi ka pau i roto i nga wheua heihei me te papa o muri -