Ko Chatni he ranu Indian he mea hanga mai i nga hua me te tini o nga mea kakara. He maha nga tohutao, engari ka whakaaturia e matou ki a koe i te ra ki te tunu i te kiore paramu.
Chalky riki riki
Kai:
- paramu - 2 kg;
- karepe - 250 g;
- aporo winika - 500 ml;
- waina maroke maroke - 300 ml;
- puru whero - 2 pcs.
- te huka parauri - 300 g;
- paraoa maoro - 2 tbsp. koko;
- kino - 3 nga wahi;
- whenua coriander - 1 tīpune;
- te hinamona tipu - 1 tīpune;
- cloves - 4 pcs.
- moana tote - 1 tīpune;
- hinu hinu - 50 ml.
Te whakarite
Ka horoia nga pungarehu, ka tapahia ki nga waahi angiangi, ka tukatukahia te pakihi, ka pangia ki runga i te kohatu nui. Ka tunuhia nga paraoa me te tukinotia i roto i te miihini kawhe. Na ka mau ki te parai parai, ringihia te hinu ki roto, whakamahana ake, ka whakawhiti i te rae ka toha ki te ngohengohe. Na ka tapiritia he paraoa, he mea kakara, he huka, te tote me te karepe. Whakakiia katoa ki te winika me te waina ma. Kapihia te parai parai me te taupoki, ka whakaheke i te wera wera mo te 30 meneti. Me te kore o te wa, ka tango i nga paramu i nga purapura, ka horoia, ka maroke, ka tapahia ki nga haurua. Na, tukua atu nga hua ki te paraharaha, whakaohohia, kia koroka mo te 2 haora. Hei painga, me paku noa te rite o te ranu ka puta ke. Kua oti te koki i te paramu ki nga oko kua oti te horo, kua kati me nga taapai me te rongoa i roto i te pouaka whakamātao.
Chatni mai i nga paramu puru
Kai:
- paramu puru - 1 kg;
- aporo - 1 kg;
- riki whero - 500 g;
- kāriki - 2 koroka;
- te pakiaka o te paraoa - ki te reka;
- Purapura tarutaru - 1 tbsp. koko;
- te tote - 1 tbsp. koko;
- waina winika whero - 500 ml;
- te huka 450 g.
Te whakarite
Ka horoia e ahau nga aporo, horoia ki te tauera, horoia, ka tapahia ki nga poro kaore i tango i te kiri. Ka tukatukahia e matou nga paramu, ka tango i nga kohatu, a ka wahia ki nga haurua. Ka horoia te karaihe, ka horoia nga aniana ki nga mowhiti maramara. Kei te tukatukahia te pakiaka o te taatai me te kape i runga i te papa. Na ka tapiritia nga hua ki te paraharaha, te tapiri i te riki, te karika, te pini, te puati me te tote. Ka tukuna e tatou nga mea katoa, ka maka ki te ahi, ka kawe ki te whewhe ka kohuatia i runga i te ahi ngoikore mo te hawhe haora. Tuku, ringihia i roto i te winika, ringihia te huka, whakaohokia ki te koko, ka tunu mo etahi atu meneti e 45 i te ngawari o te wera. I te mutunga o te tunu kai, me whakapiri te ranu. I tenei wa ka horahia e matou ki nga oko kua oti te whakarite, whakanohoia ki roto i te oumu miiitiuri i te kaha tonu me te kawe mai ki te whewhe. Ka pangia e matou nga oko, ka whakamamae, ka rongoa mo te marama kotahi i mua i te whakamahinga i te wahi hauora.