He nui nga papa moana mo te parai. Kaore e whai kiko te "ika", he nui te oranga o te taiao, me te nui o te kai maoa, i te wa e tika ana te tunu, he nui te wai, e ataahua ana i te ahua o te kiruturu pokepoke i hangaia i te parai. I roto i tenei tuhinga, ka whakaaroarohia e matou etahi tohutohu mo te ahuareka ki te parai i nga papa o te moana, ka taea te whakamahi i te wa e tunu ana i nga ika katoa.
He mea tunu i te papa o te moana
Ko te tikanga ki te tunu i nga ika i roto i te wera i tae mai ki a matou mai i Ingarangi, kei te whakaarohia ko te parakuihi tawhito ko te "ika me te kongakonga": he waahi paraoa i roto i te wera me te whakapaipai i nga parairani. Ko te rongonui o tenei rihi ka tiakina mo nga rautau, me nga mea katoa na te mea ka taea e te puinga matotoru te tuku i nga pihi ika ki te pupuri i te wai katoa ka tiaki ia ratou i te whakamaroke. Eiaha tatou e faarue ia tatou iho i te oaoa ia amu i te maa maa maitai e ia faaite mai nahea ia faaamu i te pape i roto i te pape.
Kai:
- nga potae o te perch perch - 250 g;
- paraoa - 1 mea;
- pia marama - 1 mea;
- hua - 2 nga wahi;
- te tote;
- hinu hinuwhenua - 500 ml.
Te whakarite
I ringihia te hinu huawhenua ki roto i te paraharaha hohonu me te paraihe paraihe ka waiho hei whakamahana. I tenei wa, i roto i te rihi hohonu, whakauruhia te pia me te paraoa, a, i roto i te peihana rereke, ka whiua nga kiri manu maoa me te tote - ki nga pounamu maama i runga i te mata, ka whakakotahi i nga wahanga e rua. Ko te peke o te moana te waa, ka tapahia ki nga porohita me te matotoru o nga maihao e rua, ka tukuna nga pihi ki roto i te paku matotoru, ka tukuna kia hinga mo nga hēkona tuarua, ka maka te ika ki te hinu wera. Ka rite te perch i te wa e tipu ai te pungarehu o te potae, i reira ka taea te tango i te ika, ka horahia ki runga i nga taapi pepa kia nui ai te ngako o te wai. Ko nga papapa kua oti te whakarite me nga pakaru o te parairani me te ranu pai.
Ko te ika i paraihia i roto i te parai parai
Ko nga tohutao o nga wai o te moana kua tunua, ano he tohutao mo te toenga o te ika parai, ka kitea tewari i runga i te rerenga. Heoi, ko te nuinga o nga waahanga e tukuna ana e nga kaiwhakamahi kaore i te whakaahua i nga waahi o te tukanga tunu kai tika, e tohu ana he pai te hua whakamutunga, he mea tino ataahua te kiko. Me pehea te tunu i nga pa o te moana i roto i te parai parai, te korero i roto i tenei tohutao.
Kai:
- Tuhinga o te perch - 300 g;
- fennel hou - 50 g;
- te tote, te pepa - ki te reka;
- hinu mo te parai.
Te whakarite
Ka hanga e tatou he maha o nga tapahanga whakawhiti i te taha o te peke: i roto i te waahanga matotoru o te tinana, me te 1 cm te hohonu o te waahi, i roto i te waahanga angiangi - he hawhe te nui. Ko tenei tikanga ka taea te whakarite i nga ika. Ko te kiri o te ika, i horoia i mua i nga pauna, me horoi i te maroke me te tauera, ka tauhiuhia ki te tote me te pepa, ka whakanohohia ki roto i nga putea te tipu. Te paraoa paraoa, ringihia he hinu huawhenua iti. Kia mahana ia, ka riringi i te tihi o te tote. Whakaitihia te wera ki te reo me te takoto i te kiri kiri. Murihia te perch mo te 4 meneti, a muri i te huri ki nga tahataha taha, ka whakaitihia te ahi ki te iti, ka noho ki te parai paraoa mo etahi atu meneti.
Ko nga wai o te moana me te pata karika i runga i te parai
Kai:
- Tuhinga o te perch - 1 kg;
- Butter - 3 tbsp. koko;
- karika maroke - ½ tsp;
- paprika - ½ tsp;
- riki maroke - ½ tsp;
- te tote - ki te pangia.
Mo te ranu:
- Butter - 3 tbsp. koko;
- te pāhiri - ½ te whara;
- kāriki - 2 koroka.
Te whakarite
I roto i te peihana iti, whakaranuhia te aniana maroke me te karika, te tote, te paprika: ka whakauruhia tenei ranunga ki roto ki nga waahanga kapi.
Ka haere matou ki te ranu pata: ka panaia te karika, te pata me te pata i roto i te pati wai tae noa ki te rewa o te kaihautanga whakamutunga.
I runga i te wera wera ka taatai tatou i nga pihi me te parai mo te 7 meneti, ka riringi ki te ranu hinu me te parai mo etahi atu meneti e 7. Ko te kapi kua oti te tauhiuhia ki te hinu oriwa, ka mahi ma te whakapaipai o au huawhenua tino pai.