Ko tetahi o nga mea tuatahi i runga i te rarangi o nga rihi tino pai mai i te harore he hei tunu mo nga tipu i roto i te kirīmi kawa - tetahi o nga mea tino rongonui me te nuinga o to wa rohe o nga maimoatanga.
Nga hitareti me te kirīmi kawa - tunu
Mena ka timata koe i te korero mo te tunu tuku tawhito mo nga whaeraera, ka tohua te rarangi o nga kai e rima noa nga waahanga noa hei whakauru i te paramanawa wera i roto i te 15 meneti anake.
Kai:
- chanterelles - 740 g;
- te riki - 320 g;
- te hinu huawhenua - 45 ml;
- te tote - ki te reka;
- kirīmi kawa - 95 g.
Te whakarite
I mua i te whakarite i nga tipu me te kirīmi kawa i roto i te paraharaha, he pai te harore, me te awhina i te parai, te horoi i te paru pokepoke, me te horoi ano hoki ki te wai makariri. I muri i te whakamaroke maroke, me tapahia nga kani ki nga haurua, ki nga waahanga ranei, ka mahue ranei ki te kore e tino iti te harore.
Kohuatia te harore i roto i te hinu huawhenua, ka ringihia i te wa e tīmata ana te tuku i te waipiro nui. Te tatari kia mutu te wera o te makuku, ka whai wa ki te tapahi i te aniana. Ka whakanohoia nga hawhe-hawhe o te riki ki te kowhatu arai anake ka maroke te parai paraoa, ka kore ka waiho te rihi ki te paraihe kaore e whai kiko. Waiho te riki kia whakamarokihia mo te 4-5 meneti, ka whakaranuhia nga mea katoa ki te kirimini kawa, ka waiho kia rua atu meneti.
Me pēhea te tunu i ngā wheewhere i tohua i roto i te kirīmi kawa me te rīwai?
I nga wa katoa me nga waiata o te rewena, ka taea e koe te tunu me te maaka ki a raatau. I te putanga ka whiwhi koe i te ahua o te kapi e taea ana ki te whakaki i te whanau katoa.
Kai:
- rīwai - 1,3 kg;
- chanterelle - 490 g;
- kirīmi kawa - 160 g;
- te riki - 80 g;
- greens hou - ki te pangia.
Te whakarite
Wahia nga rīwai ki nga paraihe angiangi me te parai kia ngohengohe ki te hawhe o nga aniana.
Ko te hawhe tuarua o te riki he parauri i roto i tetahi atu paraoa me nga waiata. Tuatahi, ka tunuhia te harore tae noa ki te kongakonga o te makuku, ka whakanohoia nga mowhiti riki ki runga ia ratou. Ka konatunatuahia te parai ki te harore ki te kirīmi kawa me te iti o te wai (he hupa) tae noa ki te hanganga o te ranu. Ko te tipu hua ka whakatohia me te rīwai, i muri iho i te mea ka horoia te rihi ki te otaota me te mahi.
Ka taea ano hoki e koe te tunu i te tunu mo nga tipu i roto i te kirīmi kawa i roto i te tini. Ki te mahi i tenei, ka tunuhia te harore me te riki, ka taatai i nga rīwai angiangi, hoatu he parauri me te riringi i te kirīmi kawa me te iti o te wai. Ka waiho te rihi ki runga i te "Stew" tae noa ki te wa e rite ana nga rīwai.
Ko te tohutao mo te hanga waiata i roto i te kirīmi kawa
Ko tenei hangarau kaihautunu French e pai ana mo nga waiata, engari mo etahi atu harore. I roto i tana anga, ka pupuhihia nga tiihi ki te riki, me te aroaro o te kirimini kawa me te kirimiri, ringihia te waina ka waiho kia whakakore. Na ka reka ake te reka o te rihi ka oti.
Kai:
- pata - 75 g;
- riki - 115 g;
- karika - 3 niho;
- waina maroke maroke - 55 ml;
- he pihi o te nutmeg;
- kirimiri - 85 ml;
- kirīmi kawa - 115 g;
- chanterelle - 480 g.
Te whakarite
I mua i te whakatairanga pai o te waiata me te kirīmi kawa, ruia atu te paru, horoia, ka maroke.
I roto i te parai parai ka paraihia te riki o te riki i roto i te nui o te pata. Ka horoia te riki, ka tapiritia te karika me te tipu ki a ia, ka waiho nga harore me te parai, ka whakaohohia, mo te 5 meneti. Meinga te tunu ki te reka, ringihia ki roto i te ranunga o te kirimini me te kirikiri kawa, ka waiho i te ranu ki te kohua i runga i te wera iti mo te 5 meneti.