I te tuatahi, ko te terrine he rihi o te kai Parani me te pudding me te pâti tunua. Ko te ingoa o te rihi ka puta mai i te ingoa kotahi me te ahua o te whakawhitinga tawhito tawhito mo te tunu me te taupoki. Kua ki te pokepoke ki te papatipu me te tuhi-kore. Kei te mohiotia nga tohutao o nga otaota o te kai, te ika, te huawhenua me te reka.
Hei whakatikatika i te papatipu i tunua ai te whenua, ka tipu nga hua ki te kai mimiti, ka tapahia ranei ki nga pihi, poro iti angiangi. Ko te tuhinga tino pai ka whiwhihia ma te whakakotahi i nga kai. I tua atu ki te hua matua, ko etahi atu hua whenua, me nga mea kakara, ka taea te whakauru atu ki te miihini. I muri i te whakairo o te pokepoke ki te tihi me te papatipu taketake, kei te mau tonu te ihirangi ki te taupoki, ka whakanohoia mo te tunu i runga i te kupenga i roto i te oumu i mua, i te taumata raro (i raro i te pae kupenga), he paraharaha kei te whakanohoia te wai. Ko te whenua kua oti te whakarite, ka tunua, ka tapahia ki nga poro ka mahi ki te taro.
Pehea ki te tunu i te papa taapeti me te pistachios me te harore porcini?
Kai:
- tiihi o te koni - 500-600 g;
- harore maama hou - 200-300 g;
- poaka poaka ranei brisket - e pā ana ki te 200 g;
- pistachios - e 80-100 g;
- riki - 1 pc.
- nga whenua maroke maroke (te tipu, te pepa pango, te kakara kakara, te coriander);
- kohuatia te tipu (kukama) ranei - 3-5 pcs. (i runga i te rahi);
- nga oriwa kore he rua (taitamariki matomato) - e 12-15 pcs.
- hua manu o te heihei - 2-3 pi.
- cognac waina ranei (muscat, vermouth, sherry) - 2 tbsp. koko;
- nga otaota hou hou (te pahiri, te basil, te coriander);
- karika - 2-3 cloves;
- paraoa witi;
- Te hinu me te hinu mo te parai me te whakapoi i te pika.
Te whakarite
Kaore nga harore i tino tapatapahia rawatia, te riki - te pai, me te baaka - i roto i nga waahanga poto poto puta noa i nga papa. Ko te tunu me te whakaora i te riki i roto i te parai paraoa, tohua te pīni me te harore, ka patipatohia katoa i runga i te wera iti me te tua o te waina, me te whakaoho i etahi wa, ka hipoki i te taupoki, mo te 20 meneti.
Ko te raupeti kai ka haere ma roto i te kaiwhatu kai me te pene toharite. Ko te Pistachios kua pakaru ki te maripi ehara i te mea iti rawa. Ka tipuhia nga kukama me nga oriwa hei porohita.
Ka whakaranuhia e matou te ranunga riki-mushroom me te kai mīti mai i te kai rapeti. Tāpirihia te kukama me te oriwa, ka
Tuhia te puka i runga i te pae kupenga i roto i te oumu kua raumatia. I te taumata raro, ka waiho e matou he putea tunu me te wai. Te tunu mo te 1.5-2 haora i te paohana o te 160-180 nekehanga C. Ka maroke te tihi kua oti te kapi ka tapahia ki nga poro. Kei te mahi matou me nga otaota hou, ka taea ki te whakapaipai (rīwai, pīni), he huamata huawhenua.