Ko nga taonga me nga ahuatanga ataahua o te paukena ka kore e taea te whakamahi i nga menus. Mai i reira ka taea e koe te hanga i te hupa pai-puree, te pihi, te cutlets ranei, ka korerohia i raro nei i roto i nga tohutao.
Te paukena paraoa puree
Kai:
- paukena hou - 570 g;
- hikawiwi - 2 nga kakau;
- kāreti hou - 90 g;
- pounamu riki - 90 g;
- nga niho tiiki - 2-3 pcs.
- te hinu huawhenua kahore he kakara - 55 ml;
- tōmato tōmato, puree rānei - 70 g;
- te tipu pepa cayenne - 1 paku iti;
- te mimiti o te miihini - 1 pihi iti;
- pepa pango pepa hou - 1 pinch;
- he nui te tote - ki te reka.
Te whakarite
Te tango i nga tunu tunu tunu kai, ka whakarite tuatahi tatou i te kaupapa o te rihi - te paukena. Mena he hua katoa koe, ka horoia, ka tapahia ki te haurua, tango i te waenganui me nga purapura, tapahia te kiri pakeke, ka tapahia te kikokiko ki nga waahanga matapōkereke. Tapahia ki te tapahi te riki tihorea, te herewiwi, te koroka karika, i muri i te horoi i aua mea, ka hurihia te karoti ki runga i te kaute nui.
Ka parauri tatou i te riki i roto i te paraoa paraoa huawhenua i roto i te paraihe paraihe, a, i muri i nga meneti e rua, ka maka e tatou te karoti me te parai i nga huawhenua mo etahi atu meneti.
I roto i te paraharaha ka whakapiri i te paukena kua oti te whakarite, nga kakau o te herewi, te karika me te takoto i te parai. Ka ringihia e tatou te wai ki nga huawhenua kia tiakina katoatia ai. Ka maka e matou te paraharaha ki runga i te ahi, kia pupuhi nga otaota i runga i te wera nui, ka whakaiti i te kaha o te wera me te tunu i nga huawhenua kia ngohengohe nga pihi katoa.
I tenei wa, ka tukatukahia te ranunga huawhenua me te paraihe tae noa ki te wahanga o nga rīwai rīwai, ka wahia te hupa ki te tote, te wa me te cayenne me te pepa pango, makahia te tihi o te ngongo me te uru. Muri iho i te tekau meneti, ka whakakinihia te hupa me te rite mo te mahi.
Te piiki paukena - te tunu
Kai:
- te paraoa witi, kua tohua - 315 g;
- paukena hou - 670 g;
- te huka huka - 220 g;
- karepe marama - 190 g;
- tunu paraoa - 20 g;
- tetahi haupae me tetahi mini - 40 ml;
- te hinamona tipu - 2 pokanoa reo;
- nga pounamu o te whenua - 1 te toenga toharite;
- wai waipiro - 75 g;
- hua o te karaka - 1 pc.
Te whakarite
Hei horoi i te pauna mai i te paukena, ka horoi tatou i te huawhenua mai i te kiri pakeke, me te tirohanga ki nga purapura, ka tapahia te kikokiko ki nga poraka iti, ki te pae kupenga ranei i runga i te kaute nui. Na ka whakaranuhia te papatipu paukena i roto i te peihana ki te huka, te honi, te cognac me te mini, te hinamona me te korohu, me te tapiri ano hoki i te waiu me te wai rēmana. Me tino paahua nga mea katoa, tapiritia te paraoa paraoa me te whakauru ano kia pahemo nga paraoa paraoa. Ka nekehia e tatou te turanga o te keke ki roto i te kohua me te tunu me te whakanoho ki te papa o waenga o te oumu kua wera. Kua whakaritea te aratau pāmahana ki te 185 nga nekehanga. I muri i te wha tekau meneti, ka tirohia e matou te pai o te poro i runga i te papapa maroke, tangohia te pokepoke me te hua mai i te oumu, kia pai te whakamatao i mua i te mahi.
Ko te tunu mo te pihikete me te paukena
Kai:
- zucchini (hou ranei tio) - 270 g;
- paukena - 270 g;
- rīwai i kohuatia i roto i te koti - 320 g;
- paraoa witi - 220 g;
- karapu coriander - 1 pinch;
- Pee pango te whenua - 1 pin;
- te paraihe parai hou - 3-4 nga peka;
- te tunu ki te tote;
- te hinu huawhenua kua oti te whakamahara - 55 ml.
Te whakarite
He paraoa me te paukena paukena i pania ki te oko o te hinu, me nga rīwai i kohuatia i roto i te kākahu, i te horoi, i te paraihe ki te huri i te peita pai. Whakakotahitia nga kai kua oti te whakarite ki roto i te peihana, te tapiri i nga kata iti-tapatapahi o te pi, he kowiri o te coriander oneone me te pepa pango, te tote, e wha punetēpu o te paraoa witi, me te uru pai. Ma nga ringa kua maroke, ka hangaia e matou he tipu, ka tunu ki roto i te paraoa e toe ana, ka maka ki roto ki te hinu huawhenua, kaore he honi i roto i te pan. Ka parauri tatou i nga hua mai i nga taha e rua, ka whakatakoto i runga i te rihi ka mahi ia ratou ki te tepu.