Ko Tom Yam te reka o te huka a Thai, he mea tunu ki te hupa heihei, ka tapiritia ki nga pounamu, ki etahi atu kaimoana, harore, heihei ranei. I tua atu i nga waahanga matua kua whakarārangitia i roto i te hupa, kei roto i te rōrahi etahi kai o waho, kaore e taea te mahi ma waho, a ka raruraru ki te hoko i roto i o maatau taonga.
Engari he ara noa atu. Kaore e taea te tono atu i waho i nga taonga tuihono tuihono me te kore o to hupa ki nga poka e kore e taea te wehe i te taketake, ka tukuna ki nga manuhiri Thai.
Me pehea te tunu i te hupa Thai me te poka - he tunu maoro
Kai:
Te tatauranga mo nga waahanga e wha:
- te waiu kokonui - 360 g;
- heihei heihei - 60 g;
- te tunu riu - 15 g;
- ka tohua te wai - 480 ml;
- pata - 65 g;
- Rau maroke maroke - 15 g;
- galang - 20 g;
- rau kotakota - nga wahi 7-8;
- te tipu o te tipu hou - 100 g;
- scallops - 80 g;
- squid - 100 g;
- Tomato tōmato - 12 pcs.
- nga huruhuru o te aniana matomato - 8-12 pcs.
- te tihi matomato raumati mo Tom yam - 25 g;
- kotakota o te rahi rahi - 2 pcs.
Te whakarite
I te tuatahi, me whakarite e koe he hupa mo te hupa Thai. Ki te mahi i tenei, i roto i te rerekē o te waipiro kokonati, te tunu heihei, te tunu me te wai ka tohua, ka maka i te ranunga ki runga i te pereti. Ka puta nga tohu tuatahi o te kohua, ka whakaitihia te wera ki te taumata iti rawa, ka waiho mo te wa poto ki te ngoikore i te mea kua rite te take mo te hupa mo nga rua o te kaimoana.
I roto i te parai hohonu, i te paraoa paraoa, ka whakakorea te pata, ka tapirihia te tihi rikihia ki te rimurapa me nga poro kikokore, ka tapahia ki nga porohita rahi-te rahi o te ranu me te kotakota. Kohia nga kai mo nga meneti e rua, me te whakaoho tonu, ka mutu ka taatai i nga koikoi, nga tiihi, me te paraihe me te parai kia tae kea ka huri te tae. Tapahia ka tapahia i roto i te hawhe o te tōmato reka me te tāpiri ki te paraharaha. I muri i te meneti me te hawhe o te parai, te tapiri i nga huruhuru riki matomato, ka tapahia ki etahi wahi maha. Kohuatia nga wāhanga o te hupa mo te meneti, ka riringi ki te hupa i rite i mua, ka tapiritia he ranu matotoru koi, ka werohia te wai mai i te wai kotakota, whakamahana ake i te meneti meneti ka nui ka tango i te ahi.
Me pēhea te tunu tunu Thai me te huka - tunu me nga harore me harore
Kai:
Te tatauranga mo nga waahanga e ono:
- te waiu kokonati - 190 ml;
- whatu heihei - 2 rita;
- te ika me te ranu riu - 20 g;
- te huka granulated - 45 g;
- he pepa o te pepa chili - 1 pc.;
- Rirohia te tarutaru rēmana - 2 tbsp. koko;
- galang or ginger - 20 g;
- rau kotakota - nga wahi 4-5;
- Te tiihi hou - 510 g;
- kohuhu - 220 g;
- coriander (otaota) - 55 g;
- pepa pepa mo te hupa me nga rua - 25 g;
- te riki me te reo-rahi-rēmana - 2 pcs.
Te whakarite
Ko te hanganga o tenei rēpene hupa me tana hangarau tunu he rerekē i te putanga o te tikanga.
Tenei wa ka mahi matou me te kore te parai i nga kai. I roto i te kohua heihei kohua, ka taapiritia e matou te tipu te iti iti-iti, te pakiaka purapura ranei, ka tapiritia he tarutaru rēmana maroke (rēmana) me ngā rau kotakota. Muri iho i te rima meneti o te tunu, ka tapirihia te piri pepa mo te hupa ki nga poka, ka kohuatia nga ihirangi o te parai mo etahi meneti. Na hurihia te tunu ika me te huka me nga rua meneti mo te tunu kai. Ko te waahanga e whai ake nei ko te kohinga o nga koikoi hou me nga harore haupae melenko. I tenei wa, ka whakatakotoria ano hoki e tatou te pepa tiihi (katoa, te tapatapahi ranei), me te riringi ki te waiu kokonati.
I muri i te tunu i te tunu, ka tohua ki te hupa tunu me te wai rēmana, ka makahia te kakano tapatapahi, a, ka pupuhi ano, ka tango atu i te ahi.