Ko te whakatikatika o te Julienne i roto i nga kohua, kaua i roto i nga kohinga iti-iti, ko te ahua o te whakaora o te whakawa o mua. No te mea ko te whanau o tenei rihi rongonui i runga i o maatau waahanga ehara i te kai French. I te ara, ko te kupu "julienne" i te reo Ingarihi anake he huarahi ki te tapahi i nga huawhenua me nga wera angiangi. I te timatanga o te rautau whakamutunga, ki te tuku i te Parisian i roto i nga taone maha me nga wharekai o te Rūhia o Rūhia, ka tīmata te karangahia he harore o te harore i tunua ki te kirīmi kawa. Ko te tikanga, ka tunua me te mahi i roto i nga kohua. Na ko nga tohutao o tenei ra ko te hokinga mai ki nga kaumatua kua warewarehia.
Me pehea te tunu i te julienne mai i te karaihe whero i roto i te kohua?
Kai:
- te hamoni - 500 g;
- kirikiri (ngako o te 10%) - 0,5 nga mea;
- paraoa - 2 tbsp. koko;
- te tiihi riki - 100 g;
- riki - 1 wahi;
- rēmana - 0,5 nga wahi;
- te tote, te pepa pango - ki te reka.
Te whakarite
Kei te tauhiuhia e matou te ika ki te wai rēmana, ka waiho ki te whakatere mo te 15 meneti. I tenei wa, ka tunuhia me te tunu riki tae noa ki te koura parakore. Tāpiri atu ki te paraihe whero me te parai mo te 5 meneti, ka ringihia i roto i te kirīmi. A, no ka mahana ake ratou, ka pai te paraoa, ka pai te uru. He whakaheke, he pepa. Kawea ki te whewhe ka tango i te wera. Ka whakatakotohia e matou te ika i roto i te ranu mo nga pata e 2-mahi. Horoihia i runga i te tiihi tunu, ka hipoki ki te taapai me te tuku atu ki te umu ki mua ki te 180 nekehanga. I muri i te 10 meneti, ka nekehia te taupoki, ka parauri te pirau tiihi.
Te tunu mo te Julienne me te harore me te heihei i roto i te kohua
Kai:
- whara heihei - 500 g;
- nga kaiwaiata (hou) - 500 g;
- riki - 2 nga wahi;
- te tiihi pakeke - 150 g;
- te tote, te pepa pango - ki te reka.
Mo te ranu:
- miraka - 2/3 o te mea;
- kirikiri (10% nga ngako) - 2/3 o te mea;
- kirīmi kawa - 2 tbsp. koko;
- paraoa - 2 tbsp. koko.
Te whakarite
I mua i te tunu i roto i te kohua heihei ka tunua ki nga wahi iti. Ka tunuhia te tuniki riki i roto i te paraoa tae noa ki te maramara, ka whakauru i nga karaihe me te paraihe tae noa ki te whakapoke i te wai katoa. Tāpirihia te heihei, whakaohokia, ka tango i te ahi ki te iti.
Motuhake, te whakarite i te ranu. I roto i te parai maroke maroke, whakarewahia te paraoa mo nga meneti e rua. I roto i te pupuhi, ka whiua pai te waiu, te kirīmi me te kirīmi kawa. Ka whakauruhia e matou te paraoa paraoa, ka whakakotahi ano i nga mea katoa, ki te hanganga. Ringihia tenei ranu ki te parai parai ki te heihei ki te harore me te mahana ake i te iti. Na ka takoto i runga i nga kohua (kua whakamaheretia tenei maimoatanga mo nga taamaha e 4). Horoihia i runga i te tiihi ka tunua me te tuku mo te hawhe haora ki te tunu i roto i te waahi o mua ki te 180 nga nekehanga. Ka mahi matou ki te Julienne me te pi ki roto i te kohua. Ma te wera mai i te wera, ka ahuareka ake tenei rihi i te mea ka timata koe ki te whakatakoto i runga i nga papa.
Me pehea te hanga julienne me nga rīwai i roto i te kohua?
Kai:
- rīwai - 10 pcs.
- ngongo - 500 g;
- riki - 3 nga wahi;
- te tiihi riki - 200 g;
- mayonnaise - 100 g;
- te pi, te pāhiri - 1 paihere;
- te hinu huawhenua - ki te reka;
- te tote, te pepa pango - ki te reka.
Te whakarite
Ka horoia nga maoa, ka tapahia ki nga tipu kikokore, ka tunu noa ki te paraoa.
Ka tukuna e matou ki te taatai, ka tukuna e matou ki te pouri mo te hawhe haora i roto i te oumu, ka wera ki te 220 nga nekehanga. Tata ki te 7 meneti i mua i te kai, tauhiuhia nga pata ki te tiihi tunu me te tatari tae noa ki te hanga i te pungarehu tiihi. Kei te whakapaipaihia nga wulienes i roto i nga kohua ki nga otaota hou.