Ko nga mahinga Georgian katoa kaore e mohio ana a Georgian ki te tunu i te hupa reka hei harko. Ko te mea tino nui - ehara i te mea reka anake, engari ano hoki me pehea te tika.
Ko nga wahine katoa o tana wahine he mea hei kai mona, he mea whakamaharatanga ano hoki, me pehea te tunu i te hupa kia nui ake te ahua me te mea nui ake. Engari he maha nga tohutao matarohia, no te mea kei roto i nga takiwa katoa o Georgia etahi o nga waahi o te tunu kai, engari ko nga waahanga matua o te hupa e rite ana ki nga wahi katoa.
Te tunu o te hupa mo te 2 rita o te wai:
- 500 gr. te pipi hinu i runga i te wheua;
- 3 riki;
- 4-5 cloves o kāriki;
- 4-5 tbsp. l. te pihi tōmato me te 5 pi. tōmato;
- 1 tsp. hops-suneli;
- te pepa chili, te pepa pereki, te rau kokoru, te tote;
- 1 kapu raihi;
- te kakano o te coriander me te basil.
Ko te pipi i runga i te wheua kua tohaina mo te 2 haora, i tenei waa ka nekehia rawatia te pupuhi mai i te hupa.
Ki te hupa te tote i te tote, te tiihi me te pere pereki, te rau kokoru.
Ko nga kaitaua he tapatapahi rawa, ka pekehia ki te pata, ki te rewa ranei o te ngako mai i te pipi, ka tapiritia ki te hupa.
Ka horoia, ka horoia nga raihi mo te 15 meneti, kia puta ke ai te ma. He mea tika kia kaua e whakamahi i te raihi kapi mo te whakarite i te kiko, engari ki te whiriwhiri i nga momo orowha ranei. I muri iho, ka tukuna ano te riki ki te hupa. Ko te tukanga e whai ake nei ka tukuna he pati tōmato, ka werohia rānei, ka pania ki te hinu, me etahi koko o te hupa tōmato me te hops-suneli.
Ko te rite o te hupa e whakatauhia ana e te hiahia o te raihi. I mua noa atu i te paahitanga, ka tapiritia nga karika tapatapahi me nga greens tapatapahi ki te pi.
I mua i te mahi i te kharcho kia pakaru mo te 5-10 meneti.
Na e mohio ana koe ki te tunu i te hupa i runga i te peke pipi. Engari i roto i nga rohe maha o Georgia, ko te reka o te hupa e hiahiatia ana ki te whakakotahi, me te whakauru ki te potae me te tōmato
Ko tetahi atu - ki te takoto tahi me te raihi me etahi punetēpu iti. Kaore he iti o nga paanga ki te mahi i te hupa ki te whakamahi i te heihei, te korukoru rānei, ko te tikanga matua i te wa e mahi ana tenei ko te whai i te raupapa o te waitohu i nga kai e toe ana, me te whakamahi i nga pungarehu momona o te manu (nga huha me nga ngako o te taha o te puranga). Ka taea te whakakapi i nga greens tawhito mo Georgia - coriander me te basil - me etahi atu otaota kakara me te tira nui - te otaota o te pahiri, te kumine me te herewi.