I roto i te tunu kai ko te "tartar" te tikanga o te kowiri kai reka me nga taputapu heihei. Koinei hoki te rihi tino taketake mai i te kai French katoa mai i te pipi me te ika. Ko tetahi me tetahi atu putanga o te tipu kai ka whakaarohia e tatou i tenei ra i roto i nga tohutao.
Te ranu Tartar - te tohutao maoro o te kāinga
Kai:
- hinu kakara huakore - 125 ml;
- te tunu huawhenua - 2 pcs.
- egg yolks raw - 2 pcs.
- oriwa matomato - 5 pcs.
- kapo - 3 pcs.
- kukama kohia (iti iti) - 2 pcs.
- wai rēmana - 40-50 ml;
- mo te pua nani - 0,5 tsp.
- karaka karika - 1 pc.;
- he nui te tote - ki te reka;
- pepa pepa pango - ki te reka.
Te whakarite
Ko te whakarite i te whakatairanga o te ranu tartar, ka whakakotahihia nga kiore ki te tunu i nga hua me nga hua maoa i roto i te peihana. Na ka tapiritia te tote, te pua nani, te pepa pango pango me te kape i te wai rēmana. I te tuatahi ka pupuhihia te papatipu me te toka kia whakakorea te waipiro kohuatia i roto i nga waahanga wai, ka panuihia te ranunga iti me te kaitahu. Mena ka mutu te tukanga whiwhinga, ka pupuhi he hinu angiangi o te hinu huawhenua, kaore he kakara, ka whakatutuki i te whakamarama o te ranunga me tona tuhinga matotoru matotoru.
I te wa whakamutunga o te whakatipu kai, ka tapiritia e matou ki te puna wai nga papa kukama me te karaka. Whakanuia te papatipu me te whakamaarai mo te toru tekau meneti ki te tu.
Beef tartar - tohutao maimoatanga
Kai:
- potae pihikete - 520 g;
- he hua heihei mo te rahi o te reo - 3 pcs.
- kohua - 2 tbsp. koko;
- te kukama kua oti te karapu (gherkins) - 7-8 nga wahi;
- huamata maoa maoa - 85 g;
- chive-riki - 1 pupuhi reo;
- te pāhiri (otaota) - 1 paihere reo;
- te tote nui nui - ki te reka;
- hinu oriwa - ki te reka;
- pepa cayenne - ki te reka;
- Pepepe Espelet - ki te reka;
Mo te tukunga:
- ketchup - ki te reka;
- Kai reka Worcestersky - ki te reka;
- sauce tabasco - ki te pangia.
Te whakarite
Me whai whakaaro nui ki te whakarite i tetahi tartar mīti mo te kai. Me waiho ko te tino kounga teitei me te mea hou, penei i tenei rihi kaore i raro i te maimoatanga wera. Me tapatapahia rawatia, ka konatunatua ki te hinu oriwa, te tote me nga momo pepa e rua, me te pai o nga ringaringa.
Ko etahi atu momo kai e rite ana ki te karaihe, te peariki, te huamata maoa te riki, te pahiri me te chives, he iti rawa te waahanga e taea ana me te maripi koi. Ka tunua ano e matou i runga i te kohinga te kohuatia kohuatia te kohua me te horoia o nga hua.
I roto i te taraiwa tawhito, ko nga kai katoa kei te kohikohi motuhake i runga i te rihi me te kai. Ka hangaia te waahanga ki te awhina i te mahanga me nga waahanga porotaka, ka werohia ki nga taha me nga tipu. Motuhake, me tuku e koe he ranu Paike, Tabasco me te ketchup.
Ki te hiahia koe, ka taea e koe te whakauru i nga kai katoa i roto i te peihana me te kai, me mahi anake i runga i te rihi, te whakapaipai ki te greens me te shnit-riki me te whakauru i nga ranu.
Salmon tartar - te tunu me te karaoke
Kai:
- miraka (paraka) - 420 g;
- he huaketo nui huaketo - 1 wahi;
- kukama hou - 250 g;
- whero whero riki - 95 g;
- wai rēmana - 40 ml;
- hinu oriwa - 65 ml;
- te tote nui te moana me te pepa pepa - ki te reka;
- balsamic cream - 20 ml;
- Arugula hou mo te tango - ki te reka.
Te whakarite
He taputapu a Salmon, he purapura awhina me te kūkamo me te kore he purapura e tino tapatapahia ana ki te maripi koi. Waihoki, ka tapahia e tatou te kopere huamata whero. Whakawhānuihia nga kai i roto i te oko nui, te wa ki te wai rēmana, te hinu oriwa, he pai te makariri, te tāpiri i te tote me te pepa, me te uru.
Ka horahia e matou te taimaha i runga i te rihi ma te mowhiti, ka hangaia he arugula me te balsamic cream. Mai i te moni kua whakaritea, e wha nga waahanga o te tartar ka whiwhihia.