Sauerkraut - he raznosol tawhito, he mea tino rite mai i te kāpeti ma - he tino rongonui i roto i nga whenua maha, kei roto i te maha o nga mea whaihua mo te tinana o te tangata, e whakatairanga ana i te tipu pai.
Ko te tiihi (te kawa) he tipu i roto i te paraoa he huarahi motuhake mo te whakarite me te tiaki i tenei hua, i mohiotia i nga waa o mua (he mea ngawari noa iho, penei i nga mea whakahirahira katoa). Te huka pakaru i te tipu kapi, ka whai mai i te paramenti papa. Ka taea e koe te kawa te kāpeti me te kore tote. Ki te mahi i tenei, i roto i te putea me te kāpeti tapatapahi kapi ranei (me ētahi atu kai), ka tapiritia he wai makariri maama me te whakaatu i te whakamaanga roa ki te tukino (ara ko te pehi ki raro). I roto i tenei take, ka tupu te miraka me te kore te tote, na te mea kei te pai ake tenei hua, ara, he tikanga rereke tenei tikanga, me te iti atu i te aroaro o te puhera.
Ki te whakarite koe i te sauerkraut mo te hotoke i te waa, ka taea e koe te whakanui i taau tepu ki te huamata huaora, te hupa me te borscht reka, me te kapi me te kapi me etahi atu mea whakamiharo kua oti te whakarite i runga i tenei raznosol korekore i te waa hotoke.
Korerotia ki a koe te tipu o te kāpeti i te paraoa.
Ko te tikanga, mo te salting ka whiriwhiria e tatou he pupuhi, he maama, he waahi kaore i te taatai me nga rau reka maoa, i tangohia mai i nga moenga i muri mai i nga hukapapa marama tuatahi, he mea ahuareka te whakatau ma te reka o te reka. Na ka tapahia, ka tapahia te kāpeti, kātahi ka tauhiuhia ki te tote, te pai, te mimiti, ka pehi i te tukino. Ka iti haere te wai. I nga wa katoa i nga rau o te kaapeti hou te waipiro waikawa te waikawa ka whakarato i te timatanga me te whakawhanaketanga o te tukanga o te tunu miraka i te wai kāpeti me te waikawa waikawa, i te ara, ka kore e taea te whanaketanga o te haukene paraoa.
I muri i te 2-7 ra (i runga i te temahana i roto i te ruma) ka oti te whakawhitinga raroki, ka nekehia nga ipu (ki te kore e tino nui) ki tetahi moenga iti atu (puhera, pearati pango) kia kore ai te peroxidation (i roto i te karapu nui he pai ake i te wa kotahi i roto i te kāpeti puhera, pai, ka iti ake te pupuhi).
I etahi wa ka tunuhia te tipu maoa ki nga waahanga, ki te haurua ranei. I te taha o te kāpeti i mua i te toha (me te kore e tohua), ka taea e koe te whakauru i nga hua pupuhi (hei tauira, cranberries, cranberries), aporo, nga huawhenua tapatapahi (kāreti, pīti, pepa reka, me ētahi atu).
He maha nga tohutao, i etahi wa ka whakauru etahi o nga mea kakara (peppercorns, purapura fennel, purapura caraway, fennel, coriander ranei, pupuhi tipu, rau rau, me etahi atu). Ko etahi o nga taapiri nei, ko te tikanga, kaore i te homai anake nga reka o te kāpeti, engari ka huri ano hoki i te reka o nga hua e pupuhi ana i roto i te ipurangi. Ko nga mea tino pai ko nga aporo kapihia.
Ko te tunu mo te sauerkraut i te paraoa
Ko te waahanga o te kaha o te 10 rita (te putanga o te hua oti - e 9 kg). He waatea ki te whakamahi i te kapi heihei (kaore he hapa i roto).
Kai:
- kāpeti maama (nga momo o te mutunga) - 9 kg;
- kāreti - 1 kg;
- rau rau - 5-8 nga wahi;
- pea pepa - 12-16 nga wahi;
- pounamu - 5 pcs.
- te nui o te tote - 170-200 g (kore atu!).
Te whakarite
Kaore i te hiahiatia te huka me te wai i te paraoa, ka puta te paraoa i roto i te tikanga taiao hei hua o te mana o te tukino i te ranunga o te tote me te wai kāpeti.
Tangohia ana e matou nga rau o te tihi mai i te kāpeti (he maha nga waahi ka tukuna). Tapahia te tapahi ranei. Ka takahia nga karoti ki te waahi poto poto (he pai ki te whakamahi i te kaiaka, pai ake - he mahinga mo te hanga kāreti Korean: he rererangi te ahua). Whakaranuhia te kāpeti me te kāreti i roto i te ipu. Ki te hiahiatia, ka tapiritia e matou he tipu rino (hei tauira, cranberries: 2-3 kapu), hoatu nga mea kakara me te noa
Patohia tetahi taputapu papaha (hei tauira, he taupoki mai i tetahi atu paraihe - iti, e uru ana ki te ipu nui). Ka taea e koe te whakamahi i etahi atu mea mai i nga taonga e kore e mahi ana. Mai i runga ake ko te ioka, ara, ko te kawenga. Ka taea e tana mahi te mahi i tetahi taonga taimaha ma, hei tauira, he kohatu maeneene, he oko wai ranei. Ka hoatu e te Cabbage te wai, he kapua iti, ka puta mai i raro i te taupoki. I muri i nga ra 3, ka tangohia e matou te ioka, a ka taea e koe te tarai i te kape i roto i nga oko karaihe ma.