Ko te take o te huringa o te pata me te wai hua ki te waina ko te fermentation waipiro, no te mea he mea tika te tae o etahi microorganisms rewena (harore). Ko te tikanga, i runga i te mata o nga hua me nga hua ko te rewena o te rewena, e whai hua ana ki te whakatipu i te waina o te waina. Engari he maha nga rewena e kore e nui, e kore rawa ranei. Ka tupu tenei i muri i te ua nui o te ua, e horoi ana i te mata o te hua. I tenei keehi, me awhina te tukanga whakawhitinga ma te kai i te wort me te rewena waina ranei, e kiia ana he paraoa.
Ka taea te tunu i nga mea kaore i horoia, he maha nga raspberries me nga rōpere, me te karepe hou. I tenei ra ka whakaarohia e tatou te whakarite o te kaihoroi mai i karepe. Ko te painga o te tikanga ko tona kaha ki te whakamahi i nga wa katoa o te tau, me te kore e herea ki te wa o te maoa o nga hua.
Ka taea te whakamahi i te karepe karepe hei utu i te waina mai i te aporo, i te karepe, mai i nga cherries, mai i etahi atu hua me nga hua. He mea tino pai ki te whakamahi i te mea he mea poke nga mea o te rawanga, me horoi wawe i te waa. Ka taea e koe te haere maatau ki nga tukanga wai, no te mea he nui te kaha o te kaha o te kaihanga ki te waipiro waipiro me te kore rewena.
Me pehea te hanga i te rewena o karepe mo te waina - he tunu
Kai:
- karepe maroke - 200 g;
- wai maemae - 350 ml;
- te huka granulated - 50 g.
Te whakarite
Te whakarite i tetahi kaiwhai rewena mo te waina mai i te karepe he tino maatau. Ko te mea nui ko te tango i tetahi hua kounga mo tenei kaupapa, kaore he take hei horoia. Ko te pai, he pai ake ki te kimi karepe ki te kainga, kaore i tukatukahia, no te mea he maha nga wahanga rongoa me nga matū me te kore pea e whakauru i nga huakita rewena e hiahiatia ana i runga i te mata. Mena he pai nga hua maroke me nga hiku, ka whakapiki ake i nga tukanga fermentation. Ko nga karepe kia pouri, he paku, he matete. Ko te tipu i runga i nga hua maroke ko te whakapumautanga kei te tukatukahia ki nga kai kore-taiao, kaore pea e whai hua ki te whakarite i te kaihoroi.
Ka moe tatou i te nuinga o karepe i roto i te pounamu o mua, ka whakakiia e tatou ki te wai wera, te huka i te huka, me te ruiruu, kia kore ai nga tioata. Ka taea e koe te whakamahana tuatahi i te wai ki te huka, kia rewa nga tioata, ka whakamataohia, ka whakauru atu ki nga karepe. Ka kati tatou i te pounamu me te wewete i te wera me te tango i te wahi mahana mo nga ra e toru, e wha ranei. Ka taea te rongoa i te maroke mo te waina kia kore e neke atu i te tekau nga ra i runga i te papa o te pouaka whakamātao. I muri i te wa, ka rere noa te waa, ka kore rawa e pai ki te whakamahi i te waina.
Kia pehea te nui o te karepe i te karepe ka tika ki te whakauru i te wort mo te whakarite o te aporo me tetahi atu waina ranei? Ko te nui o te rewena e tika ana kia tapiritia ki te waa, me whakawhirinaki ki te kaha o te waina e hiahia ana koe ki te tiki. Ki te tiki i te waina maroke me te winika, me tango mai i te kotahi ki te rua o te rewena ki te nui o te wort, me te waina reka - 2.5-3 ōrau. Waihoki, hei tauira, ki te wort e rima rita koe, na, he waina maroke, he raihana ranei e hiahia ana koe ki te tango i te 50 me te 100 karamu. Mo te kai reka o te paraoa, 125-150 karamu ka hiahiatia i tenei take. Ma te nui o te wort, ka piki ake te nui o te miraka mo te waina.
Ko te whakatikatika wawe mo te waina mo te karepe me te whakamahinga ano o te waina ka whakaiti i te tupono o nga whaikorero e pa ana ki te iti me te kore e ngaro i te fermentation ki te iti, me te whakaoti i te waina hou, no te mea ka taea te tango i nga rauemi mata hei inu maoa.