I tenei ra ka korero tatou mo Katlam - he rihi taone o nga iwi o Tatar me Uzbek. Ko Katlama he hua i hanga mai i te paraoa pokepoke. Engari he rereketanga kei waenganui i nga huarahi mo te whakarite i tenei rihi mo Tatari me Uzbeks. I roto i tenei tuhinga ka korerotia e matou ki a koe te tunu katlama i Uzbek me Tatar.
Uzbek Katlama
Kai:
Mo te whakamatautau:
- paraoa - 0,5 kg;
- wai - 200 ml;
- hinu hinuwhenua - 1 tbsp. koko;
- te tote - 1 tīpune.
Mo te whakakī:
- riki - 2 pcs.
- te pāhiri - 40 g;
- te tote.
Te whakarite
I roto i te ipu hohonu ka kohuatia te wai kohuatia, te paraoa paraoa, te tote me te hinu putirā. Kei te pokepoke tatou i te paraoa pokepoke, ka rere ke atu. Ka tuhia e matou mo te 20 meneti. Na, wehewehea kia rua nga waahanga ka neke atu ki waho. Ka tohaina e matou te paraoa pokepoke ki te hinu huawhenua, hurihia ki te pukapuka, ka hurihia ano he parata. Ano, waiho te paraoa mo te 15 meneti. Mo te whakakī, tapatapahia te riki ki te iti, ka tohua te pāhiri me te tote, te uru. Ka horahia e matou te whakakī i te pokepoke, hurihia te pukapuka. Na ka tapahia e matou ki te poro, kia 4-5 cm te whanui. Ka tunua nga keke i roto i te parai paraoa me te hinu huawhenua i mua i te taupoki.
Tatar katlama
Ko te paraoa mo te Tatar katlama he mea hou. Engari, kaore i rite ki nga Uzbeks, kaore a Tatarua e tunu i ta ratou koha, engari ka tunu mo te tokorua.
Kai:
Mo te whakamatautau:
- paraoa - 350 g;
- wai 120 ml;
- te huka - 30 g;
- hua - 2 nga wahi;
- hinu - 100 g;
- te tote.
Mo te whakakī:
- pipi tunu - 300 g;
- riki - 1 wahi;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Tuatahi ka whakarite tatou i te whakakī: ka kohuatia e tatou te kai, kia haere ma roto i te mīhini kai. A ka uru ki te riki, ka tunua i te hinu huawhenua, te tote me te pepa ki te reka. Ka taea ano hoki te whakamahi i te riki maata, te riki.
Kohuatia te pokepoke mo te katlama: i roto i te peihana nui, ringihia ki te wai, tohaina te paraoa paraoa, te huka, te tote, te pata me te hua manu ki a ia, me te pokepoke i te pokepoke. Me tahuri ki te pupuhi, ka waiho i muri i nga ringa me nga rihi.
I hurihia te paraoa ki roto i te moenga. Ka horahia e matou te kai i runga i taua mea ka hurihia te pukapuka. Ka tuhi tatou i nga taha o te pukapuka me te pokepoke hei pupuri i te wai mai i te whakakī. Ko te roopu hua ka whakanohoia ki roto i te mokima me te tunu mo te tokorua tae noa ki te tatari o te whakamatautau. I muri i taua, hurihia te runga ki te hinu, hoatu ki roto i te parai paraoa, te iti o te hinu, ka waiho nga meneti mo te 5 i roto i te oumu. Na ka tango, ka tapahia ki nga wahi.