Ko te paraoa he kai reka atu, hei tauira, he mīti, he kai hoiho, he reme rānei. Engari, ki te tunu koe i te poaka me te kirikiri miraka taiao, ka puta te kai hei tino maamaa me te parakore. Ka hoatu e te kirīmi tetahi kai he reka motuhake me tetahi momo motuhake.
Kohuatia i roto i te oumu me te kirīmi
Ko te tunu ko tetahi o nga huarahi hauora o te tunu kai. Ka hiahiatia e tatou he putea whakamaroke mo te kai-tunu-rahi (he pai ki te taupoki, te miramira, te karaihe, te karaihe koiora kore hoki).
Kai:
- Ko te poaka he iti-ngako - e 600-800 g;
- riki, riki ranei - 1-2 pcs.
- waina maoa te maoa - 30 g;
- kirīmi miraka miraka - āhua 150 ml;
- he wahi hinu paraoa;
- te pepa pepa whero hou (pai, whenua ranei);
- nga mea kakara (te pepa-te kohua, te rau kokoru, te tipu, te purapura fennel me te kumine);
- kāriki - 2-4 cloves;
- rerekē rerekē (te pāhiri, te basil, thyme, tarragon, rosemary, coriander, basil)
- te tote.
Te whakarite
Ka tapahia te poaka ki te takai me te brusochkami. Whakanohia nga mowhiti miihini. Whakawerahia te ahua me te hinu nui ki te hinu poaka (he hinu hinu ranei). Tuhia nga mowhiti riki ki te paparanga i raro iho o te koroka, mai i runga ake ka taataihia e tatou nga pihi. Ahakoa tauhiuhia ki nga mea kakara. Tuhia te puka i runga i te pae kupenga i roto i te oumu, ka wera ki te pāmahana toharite. Me tunu ki waho o te taupoki mo te 20-30 meneti, ka tauhiuhia nga ihirangi o te puka ki te waina ka whakahokia ki te oumu mo te 10-20 meneti.
Te honi me te pepa whero wera, te karika tapatapahi me te whenua me nga mea kakara. I tenei wa kua pahemo te waina, ringihia ki runga i tenei tiihi miraka miraka , ka hipoki ki te taupoki ka tuku atu ki te oumu mo etahi atu meneti e 20.
Ka taea te mahi ki te raihi me te kirīmi ki te rīhi, te pupuhi kapi, te tunu rīwai, te pure pure , te pīni. Te mahi pai me te otaota. He pai nga waina ki te whiriwhiri i nga ruma kai marama ma te maama ranei. Ka taea e koe te mahi i te waitohu kore utu, te whiskey, te pounamu, te kirippa, te uaua kawa, te hue, te wai, te raki, te pia ranei.
I muri i nga waahanga (titiro ki runga), ka taea e koe te whakarite paraoa me te kirimini i roto i te maha. Me tika te whakauru i te aratau e tika ana, te whai i nga tohutohu e hono ana ki tenei taputapu pouwhanga.
Te paraoa paraoa me te kirīmi, i roto i te parai parai
Kai:
- pork lean - 400-600 g;
- riki - 1-2 pcs.
- te hinu poaka me te hinu huawhenua.
mo te ranu:
- te pata miraka miraka - 100-150 ml;
- soy ranu - 1-2 tbsp. koko;
- hinu haamama - 2 tp;
- kāriki - 2-4 cloves;
- whero wera whero (hou ranei);
- nga otaota maroke maroke (ka taea e koe te pihi);
- te tote;
- te pāhiri me te cilantro.
Te whakarite
Riki, ka tapatapahihia nga mowhiti o te hauwhiti, ka hohoro te tunu i te wera nui i roto i te paraihe paraoa. Tāpirihia te poaka, tapahia ki nga waahanga angiangi 3-4 cm te roa. Hikohia te katoa, me te whakatipu kaha i te mokamoka me te awangawanga tonu i te parai parai, mo te 8-12 meneti. Tangohia te parai parai i te kohua me te hipoki ki te taupoki.
Kaua e hohoro, kia pai te whakauru i nga kai wai katoa o te ranu me te wa ki te mea kakara, te pepa wera me te karika. Ringihia te kiriu parai i runga i taua mea ka waiho hei whakaeke i runga i te wera iti mo te 8-12 meneti.
Ko te whakapaipai te pai rawa o te raihi. Ka hangaia e matou he otaota. He pai ake te inu o te waipiro ki te whiriwhiri i te ahua o te Tai Tokerau. He pai hoki mo te hita, Madeira, waina kaha ranei.