Ko te tunu Tkemali he tino rongonui me te rongonui i nga paramu mai i te tikanga tukuwhenua a Georgian, e whakamahia ana i nga kati o etahi atu iwi. He pai te tunu ki te tunu tkemali i nga paramu he kakara reka me te taonga nui, he reka reka me te maha o nga atarangi. Ka tino reka nga rihi hou rawa ki te ranu tkemali. I tua atu, ko te ranu tkemali kei roto i nga huaora, nga mea taiao, nga tannins, te pectin pai me nga antioxidants. Ko te nuinga o tenei mahinga o te ranu whakamiharo ki nga momo riu mai i te ika, te heihei, te kai, ki nga riu mai i te pata, te pini, te witi, te rīwai, te pati.
Ngā āhuatanga o te ranu taketake
Me pehea te tunu i te ranu tkemali? Ko te korero, ehara i te mea uaua tenei. Kua rite te tipu tawhito o te Georgian tkemali ki te whakamahinga o te tarutaru otaota "ombalo" (he mowhiti pounamu). Ka tapiritia te mimiti Marsh ki te tkemali ehara i te mea reka anake, engari kia kore ai e tunuhia te ranu me te rokiroki roa. Engari ki te tunu tatou i te tkemali i nga mea iti, ka taea te whakakapi i tenei hangarau, hei tauira, me te mint noa (kaore i te peppery!).
Te faaineineraa i te ranu tkemali
Kai (mo te 1 kg o te paramu):
- 2-4 tīpune o te tote tepu noa
- 100 ml o te wai
- tetahi pepa whero wera (ka taea e koe, te tikanga, whakakapi ki te pepa whero whero)
- 5-8 nga koroka o te karika (ka taea e koe me te iti atu)
- he huinga nui o cilantro (coriander)
- potae iti o te pi
- 5 mīti rau (he tīpune rānei he maroke).
Te whakarite:
Tuatahi, ka tangohia e matou nga kohatu mai i nga hua o te paramu, tauhiuhia nga hua ki te tote me te tatari kia iti ra ano te pupuhi. He pai ake kia kaua e whakamahia te konumohe ranei te rihi Teflon. Whakanohia te tipi (me te pai ki te panuku pango me te kareparāoa) i runga i te ahi, whakapirihia te wai, kawe mai ki te whewhe ka tuku kia whakakotahi mo te 5 meneti, me whakaoho ki te koko (he pai rakau). Na ka tapirihia te pepa kua maroke (maroke ranei) me te tunu mo tetahi atu meneti e 5, ka whakapiri i nga otaota maoa (cilantro, pi, me te mint). Kuki i tetahi atu meneti 2, tohaina he panuku karika kua pakaru ranei. Ka tohaina, ka hurihia te ahi. Ko te tikanga, ka taea te horoi i te ranu i roto i te tatari ki te huarahi tawhito tawhito, engari ki nga hangarau hou he mea pai ki te whakamahi i te pupuhi. Ka ringihia e tatou te ranu ki roto i te kaimata me te kawe mai ki te hanganga. Kua rite te miro Tkemali mo te whakamahi. Ka taea e koe te tapiri atu i te 1 punetēpu o te karepe karepe, o te aporo cider ranei me etahi atu waahi kapi ki te ranu - he mea tenei mo te reka o ia tangata me to waatea. Ka taea te rongoa he ranu tkemali i hangaia ki runga i tetahi papa i roto i te pouaka whakamātaohe i roto i te karaihe, i te ipuhera (he mea ka taea te hanga) ki te kohao me te taupoki kati. Mena ka hiahiatia, ka taea hoki e koe te tiaki i te ranu tkemali, te kotinga mo te whakamahinga mo te wa o te wa makariri, ina hiahia nui matou ki nga hua, me te tinana e hiahia ana ki te huaora.
Ko tetahi atu putanga o te ranu rongonui
Ka taea e koe te tunu i tetahi ranu tkemali iti noa. Ko te tikanga tuarua he pai ake. Zalem paramu ki te kohatu kohatu me te tunu mo te 30-40 meneti. Ka tohatohahia e tatou nga mea katoa ma te tatari, ka pupuhihia te tiihi ka peia atu te kiri. Ka kohuatia te papatipu hua (rīwai rīwai) ki te āhua o te kirikiri kawa. Na, ka taea e koe te tapirika karika paowa, pepa pepa me te otaota, nga mea kakara, te tote me te winika. Ka tohaina e tatou, kawea mai ki te whewhe, ka tuku i nga meneti (meneti 2) ki te kohua, ka tukuna ano kia haere i roto i te tatari.
Kaore i te pai te paramu mo te ranu tkemali. Mo tona whakatikatika, he pai ki te whakamahi i te paramu pounamu waipiro (alychu), i te ara, e tupu ana i roto i Georgia anake, engari i nga rohe tonga hoki o Rusia, Ukraine, Moldavia me etahi atu whenua.