Ko Ossobuko he rihi Itariana e kore e tino pai i to tatou whenua. I roto i te putanga tawhito, kua rite te ossopuko mai i te otaota, kaore ranei i te kiri o te kuao kau, ka werohia me te wheua, ka pana ki te toenga o nga kai.
Ossobuko i Milan
Kai:
- veal shank - 4 nga wahi;
- herewi - 2 kakau;
- kāreti - 1 wahi;
- riki - 1 wahi;
- tōmato i roto i tōna ake wai - 300 g;
- te karika - 7 nga taera;
- waina maroke maroke - 150 ml;
- te pepa chili, te rau kokoru, te huka, te tote, te pepa pango;
- paraoa - 3 tbsp. koko;
- hupa - 300 ml;
- te hinu oriwa me te pata mo te parai;
- te pāhiri - he paihere;
- he kiri o te rēmana kotahi.
Te whakarite
Te horoi o te Shampagne, te maroke, te wa ki te tote me te pepa, pania ki te paraoa me te parai i nga taha e rua o te hinu oriwa. Te tiihi, te kāreti me te herewiwi i roto i nga poraka iti. I roto i te pounamu hohonu, ka whakarewa i te pata ka tunu tuatahi i te karoti, ka tuku atu ki a ia te riki me te herewi.
Me panui katoa mo te 5 meneti, ka tapiritia ki a ratou te tiihi kapi, 4 pihi o te karika me etahi atu mea kakara. Tapahia te tōmato me te whakanoho ki roto i te putea, ringihia te waina me te hupa i muri ia ratou, a ka mutu te maka o te kai. Me tino hipoki te wai.
Kawea mai te rihi ki te whewhe i runga i te wera nui, ka whakaitihia, ka hipoki i te paraharaha me te taupoki ka tunu mo te iti rawa i te 2 haora. I tenei wa, kowhihia nga toenga o te karika me te pahiri, te tapatapahia te temoni remoni, whakaranuhia katoa, ka horahia te rihi oti i runga i nga waahanga, tauhiuhia ki tenei ranunga.
Beef Ossobuko
Ki te hiahia koe ki te hanga i tenei rihi Itariana, engari kaore koe i te tira ki te ringa, ka korero atu ki a koe me pehea te tunu i te moa.
Kai:
- poaka me te wheua;
- kāreti - 3 nga wahi;
- riki - 2 pcs.
- pīti hupa - 300 ml;
- waina maroke ma - 300 ml;
- tōmato - 450 g;
- pihi tōmato - 3 tbsp. koko;
- pata - 50 g;
- te karika - 3-4 nga pipi;
- hinu oriwa - 5 tbsp. koko;
- pepa tiihi, te tote ki te reka;
- te pāhiri - he paihere.
Te whakarite
Horoihia me te muru i te pi ki nga mowhiti, 5-6 cm te matotoru I roto i te parai paraihe, ka whakarewa i te hinu oriwa me te pata, ka tunu i te kai i nga taha e rua i runga i te wera nui kia puta mai ano he kirikiri o te tae koura.
I tenei wa, ko te aniana tiihi me te kāreti, kohuatia rawatia me te parai i te hinu oriwa mo etahi meneti, ka tapiritia ano te whakapiri me te tunu mo tetahi atu 3-4 meneti. Whakawhitihia nga huawhenua me te pita ki te kai, ka tukuna ano hoki he tōmato tapatapahi, te tote me te hupa. Whakakotahitia katoa i runga i te ahi iti mo te 1.5-2 haora. Ki te tika, ka piki ake etahi wai.
A, no te rite o te kai, ka tapiritia ki te karika me te tipu kapi. A tuu i te rihi i runga i nga papaa me te tauhiuhia ki nga greens tapatapahi.