Ko te Gluten (mai i te Latin - pepene) ko te ranunga o nga matū, ko nga waahanga matua ko nga matū huawhenua - gliadin me te glutenin (40-65%). Kei roto i nga pata:
- witi;
- rye;
- oats;
- parei.
Ko te nuinga o te gluten e kitea ana i te witi, ko te iti rawa o nga kai. Gluten, i tetahi atu ara - gluten, he mahi nui ki te tunu kai. Ka whakaratohia e ia te whakamatautau me te hanganga tere. ka aukati i te hauota konupuku, i hangaia e te harore rewena, a ka taea ai e te whakamatautau te ara ake.
Kei roto a Gluten i nga kai tangata mai i te wa i timata ai nga tangata ki te kai i nga pata. Engari, i nga wa nei, kua kii te tangata i te pakanga ki tenei waahanga o te kai. He maha ake ano nga korero mo te reo "Ko te taro he paitini" e rongohia ana, he maha ake nga kaiwhiwhi he kai korepu-kore . Me whakaatu ma te mea he kino noa te mahinga o te gluten, kaore ano hoki he painga mo te kai.
He aha te pupuhi kino?
Ko te kororia o te kororia o te kororia kua whakarato i te mate penei me te mate celiac. Ko te mate Celiac ko te ngoikore o te hiahia ki te tango i te hukareti o te tipu kai. Ko nga mea katoa, tae noa ki te miihini, he nui te mate o te hunga mate o te whekau iti, e noho ana kia tae ra ano te tinana ki te huka. Ko te mate Celiac ehara i te mea koha anake, engari ka taea ano hoki e ia nga raruraru nui, penei:
- te pukupuku mate pukupuku iti;
- te maha o te tomoitis ulcerative;
- tuarua osteoporosis;
- te korenga;
- mo nga tamariki - he whakamuri ki te whanaketanga.
Ko te mate tenei kaore i roto i te taiao, me te rongoa anake mo te kai he kai ka whakakore i nga hua katoa kei roto i te waipiro. I te nuinga o nga wa ka kitea te mate pukupuku o te celiac i te wa o te taiohi (me te whakauru i te kai whakauru tuatahi i roto i te waipiro), engari kaore pea te manawanui o tenei taonga e puta mai i muri mai, i te wa e pakeke ana. I nga pakeke, ka kitea te mate pukupuku o te celiac i te nuinga o nga wa, i te mea he maha nga mate kino o te papa.
Kei te kino te pautini?
Mo te hunga e mate ana i te mate pukupuku o te celiac , kaore i te pai te paanga o te parea o te gluten - na te mea he kino te mate. Mo te iwi hauora, ka taea te whakatau i nga āhuatanga kino o te gluten i tetahi kupu kotahi, i kiihia e te kaiwhakarewa o te parakutaro Paracelsus: "He mea mate nga mea katoa, ko nga mea katoa he rongoa, e whakatau ana i te horopeta."
Kia kite tatou he aha te mea e kino ana te pini. Na, ki te whakamahi koe i te paramu i roto i te huarahi taiao,