I te nuinga o nga wa, ka tunuhia te taakahi Italian italics me te ranu Béchamel, ahakoa ko etahi atu waahanga ka taea (engari e hiahia ana koe ki te whakakore wawe i nga hoa o te mayonnaise: me tenei miihini e mohiotia ana i to whenua, kaore i te tunuhia te hua).
Te ranu taiao
E rua nga putanga matua o te takenga mai o te tuna Béchamel, ka taea e koe te tino korero i mahia i te wa o Louis XIV i Versailles. E whai ana ki te mahinga Pākehā nui. I tenei wa, he maha nga rereketanga o te ranu Béchamel me te whakawhitinga o nga waahanga maha e waihanga ana i te whanui o te tipu.
Ko te ranu "Béchamel" kei te whakarite i runga i te waiu (he kirimini ranei). Kei roto hoki etahi o nga mea kakara, he paraoa witi, he ngako (he "ro" (roux, fr.) He mea pokepoke i te pata, i te ngako kararehe, i te heihei ranei i te poaka). Ko te ranu Béchamel e taea hei puna mo etahi atu momo kai, he maha nga rihi Pakeha, tae atu ki te lasagna, kua rite tahi.
Me maatua ko te whakarite i te ranu Béchamel mo te rauroki ehara i te mea ngawari, engari me whai whakaaro me te kaha. A pee i to maatau tunu, ka puta nga mea katoa.
Te tunu mo te ranu Béchamel rongonui mo te lasagna
Kai:
- Te pata momona o te pata miraka - 200-250 ml (ka taea e koe te whakamahi i te ranunga o te waiu me te hupa heihei kaha i te tauwehenga 1: 1);
- pata taiao - 20 g;
- te paraoa te paraoa witi-1 - 2 tbsp. koko;
- te tote.
Te whakarite
Ka whakarewahia te pata i roto i te tipu me te āta ringihia te paraoa kua oti i mua ake nei, te whakaoho tonu. A, no te whiwhi o te ranunga i te hue koura pai, ka pupuhi i te paraoa o te waiu (he ranunga ranei o te waiu me te hupa). Ka taea e koe te mahi i tetahi atu: tuatahi te tiaki i te paraoa i roto i te tiihi maroke ki te tae taereka ki te kirikiri, te whakaoho me te mokomoko, ka whakapiri i te pata, whakaoho, ka whakapiri i te waiu.
Kawea mai e matou te ranu ki te whewhe iti noa e kitea ana, me te whakaoho tonu. He iti te tote me te waatea ki nga mea kakara (ko te nuinga o te mea ko te nutmeg te oneone me te pepa pango pango ranei). He mahana mo te 3-5 meneti. He pai ake te whakanoho i te panui ki runga i te wai horoi me te kawa i te ranu mo te 15-20 meneti.
Na ka taea e koe te whakamahine me te whakarereke i te ranu, me te whakauru atu i etahi atu kai (hei tauira, 1-2 punetēpu kawa vermouth ranei cognac - ka tino pai te reka).
He momo rereke o te tunu rata "Bolognese" me te "Beshamel" te ranu ka taea.
I tenei take, ka penei: ka whakarite takitahi i te ranu Béchamel (kia rite ki te tohutao kua homai ki runga) me te ranu kai "Bolognese" wehe.
Kohuatia Bolognese
Kai:
- te poaka-mīti (1: 1) te mīhini miraka - te 600-800 g;
- riki - 1-2 pcs.
- te mimiti o te horopato - ma te 300-400 g;
- kāriki - 2 koroka;
- pepa wera whero.
Te whakarite
Ka tunuhia te riki riki kia tae noa ki te hue koura, ka tohua te poaka-oneone me te parai mo te 8-12 meneti, te whakaoho. Na ka tapiritia he tōmato tapatapahi me te pani ki te momo e hiahiatia ana. Te wa ki te karika tapatapahi me te pepa whero wera wera.
I roto i te puka kapi ka horahia e matou nga pepa o te lasagna. Ko te ranu kai paraoa "Bolognese" ka pania he paraoa pokepoke mo te lasagna. Top ki te ranu wai "Beshamel." Kaore te waipihi hei wai, he maha tonu te taputapu ki reira. Anohia nga papa. Ko te papa o runga ko te paraoa pokepoke. Ringihia te ranu "Béchamel" ka tunua i roto i te oumu mo te 30 meneti.
Kei te rite ki te ruha ki te ruha ki te purapura paraoa me te parmesan. He ahuareka noa, tapahia ki etahi wahi, tuhia ki runga ki nga papapu ka mahi ki te tepu.
Ki te raukahu pera ka taea e koe te mahi i te waina karepu whero.