Ko nga kohanga me te kapi ko nga keke tino rongonui. Ko te nuinga o te iwi e whakaaro ana he tino uaua tenei kai reka reka ki te whakarite. Ko te tikanga, he ngawari ki te tunu.
Ko te hitori o enei purapura kua pumau i te timatanga o te rautau 1800. Ko te kupu "eclair" ko te "uira". E whakaponohia ana ko tenei ingoa i hoatu ki a ratou no te mea ko te ahua o te tiakarete e tira ana i runga i to mata. He torutoru rawa nga meka o te whanau o nga karamene, engari he maha nga kaituhi e whakaatu ana i to ratou ahua ki nga ringa o te rangatira o te hapu kingi a Marie Antoine Karem. He tiketike nga tira o nga kaarera me te pihi - mo te 100 karamu o te hua, 439 nga huakaro kua riro. Ko te nuinga o nga mea katoa i roto i nga maramara me te kapi kei roto i te waropiha - tata ki te 36.5 karamu.
Me tamata ki te whakarite i tenei reka reka me te tohutao matawhito mo nga maramara me te kapi.
Na, mo te whakamatautau, me whai hua e whai ake nei: 100 karamu o te pata, 200 karamu o te paraoa, 250 ml o te wai me te 4 hua. Whakanohia te pata i roto i te paraharaha (ki te mea kaore i te ngawari, ka tohua he titi o te tote) ka riringi ki roto i te wai. I runga i te wera reo, kawe mai ki te whewhe kia tino rewa te hinu. I roto i te hinu whakarewa, ringihia i roto i te paraoa, uru pai me te mau i runga i te oumu tae noa ki te paraoa te paraoa. Me hanga he kirimana rereke. Ringihia ki roto i tetahi oko nui o te wai makariri, ka hoatu ki roto he oko o te iti iti me te pokepoke. Ahia te maha o nga wa o te paraoa pokepoke. Whakanuia i roto i te peihana o nga hua, me te āta hono ki te paraoa pokepoke. Ka taea te tautuhi tika o te paraoa pokepoke kua oti te whakarite: penei mehemea ka ruia e koe te mokowhiti, ka wehe te pokepoke i te mata katoa ka hinga ki roto i te peihana. Whakanohia te paraoa pokepoke i runga i te paepae tunu tunu me te putea putea e rua nga koko ranei. Kohuatia mo te 20 meneti tuatahi i te mahana o te 200 nga nekehanga, ka 10 meneti i te mahana o te 150. Ko te mea nui kaore e whakatuwhera i te oumu i te tunu.
Mo te kaitiaki, ringihia te 40 karamu o te huka i roto i te tipu, ringihia he 400 ml o te waiu me te hoatu i te vanilla iti. Whakaorangia kia huka noa te huka. He pai te whakauru i te 4 yolks, 40 karamu paraoa me te 40 karamu o te huka. Ringihia ki te ranunga waipiro mai i te paraoa, uru pai me te maka ki te ahi tae noa ki te matotoru (kaore he take e kawea ki te whewhe). Ka pupuhi te papatipu, tango atu i te wera me te parai. Na ka haere tonu ki te whakaki i nga maramara.
Ka taea e koe te whakamahi i tetahi o nga tikanga e toru:
Ko te huarahi tuatahi ko te pupuhi i nga pereki me te rakau piri i roto i te kotahi ranei e rua nga waahi ka whakakiia ki te putea putea e whakamahi ana i te putea pai. Kapihia te mata ki te tiakarete mahana.
Ko te huarahi tuarua ko te whakaki i te eclair me te kirimiri i runga ake, ka tauhiuhia ki te puranga kua rite mai i nga waahi pakaru ranei. Ka taea te whakauru i te mimiti ki te tīpune o te puehu koko. A ka tauhiuhia ki te paura huka.
Ko te ara tuatoru ko te tihi o te waahanga ma te wero i roto i te wera mahana me te tiakarete rewa. I muri i to ratou makariri, tapahia i roto i te hawhe, ka wehe i te tihi. Kapihia te koko ki te haurua tuarua, ka waiho i te waahi o te waahanga ki runga ka pakuhia te paku.