E mohiotia ana he nui nga waahanga mo te tunu kai , a ko ia o nga momo reka me nga momo kai e whai kiko ana i ona ahua. I roto i tenei tuhinga, i hiahia matou ki te whakapuaki ki a koe nga tohutao a te Piani o te Biriani, ehara i te mea uaua ki te whakarite i nga momo Uzbek e mohiotia ana mo tenei rihi.
Classic Biriani pilaf
Ki te whakaputa i te tunu taketake o te kai Indian kaore i te tino ngawari ki o maatau tikanga, engari ko te kōwhiringa tino tata rawa ka taea me te utu mo te tata o tetahi kaihautū.
Ko te tikanga o te biriani kua whakaritea ki te taiao-a-iwi-a-taangata Indian, ka ako hoki ki te mahi me o tatou ake ringaringa.
Kai:
Mo te pilaf:
- Basmati raihi - 1 mea;
- kai heihei (whero) - 400 g;
- aniana - 1 pc.
- te miraka taiao - 75 ml;
- pata - 2 tbsp. koko;
- te pakiaka o te kakano (hou, ka kohia) - 1/2 tīpune;
- Te turmeric whenua - 1/2 tīpune;
- pepa chili - 1/2 tīpune;
- zir - 1/2 tīpune;
- pupuhi - 2 puku;
- te tote, te pepa - ki te reka;
- mite maroke - 3-4 rau;
- rēmana wai - ki te reka;
- kāriki - 2 koroka;
- coriander hou.
Mo te karama:
- coriander purapura - 2 tbsp. koko;
- purapura o te kumine - 1/2 st. koko;
- pepa pango i roto i te pīni - 1/2 tbsp. koko;
- Te paraoa paraoa - 1/2 tbsp. koko;
- cardamom - 1/2 st. koko;
- pupuhi - 2 puku;
- te hinamona - te titi;
- rau rau - 3-4 pi.
Te whakarite
Me tīmata te tunu kai me te ranunga o te kapi-masala kakara, no te mea me tahu e koe nga mea kakara katoa i roto i te parai paraihe, kaore i te paraoa, hei whakakore i nga purapura o te cardamom mai i nga kiriata me te huri i te ranunga kakara ki te hinu, ki roto ranei i te potae.
Na, ka taea e koe te haere ki te biriani. Ka tapahia nga kaitaua ki roto ki nga hawhe mowhiti, ka horoia nga kai o te heihei me nga kiriata, ka tapahia ki nga wahi nui. Tāpirihia ki te heihei me te karika, he iti te tipu, he mimiti maroke, he hawhe me te cilantro ki te reka. Ko nga mea kakara ka pau i nga mema katoa, ka taea te ringihia ki te miraka. Ko te whakamutunga i te wai whakapūkara he wai rēmana me te turmeric. Ko te heihei kia huri i te hawhe haora.
I muri i te wa ka pau, ka tunua te aniana tapatapahi i te pata tae noa ki te parauri.
Ka maka e matou he paraharaha ki runga i te ahi me etahi kohiti e rua o te wai, te tote me te kawe mai ki te whewhe. I roto i te putea tarai ka hoatu e matou etahi rau laurel, he pepa, he muka me etahi koroka. Kohia te raihi me nga mea kakara mo te 4-5 meneti.
Kohuatia te heihei i te pata, ka horapahia te raihi me nga hikoi o te riki. Kei te moe tatou i te raihi e toe ana i te raihana ka ringihia te wai mo te hawhe. Kapihia te koko ki te raihi me te heihei me te tauera, ka hipoki. I te wa e timata ana te wai i roto i te tipu ki te kohua (i muri i te 7-10 meneti), me tuku te ahi ki raro, ka waiho te pilare ki te tunu mo tetahi atu meneti 20-25.
Ka whakamahia te biriani me te miraka makariri me nga huawhenua hou.
He ahua o te biriani me te heihei
Ki te mea kua rite koe ki te mawehe i nga tikanga o te tunu kai paraoa, ka ngana ki te tunu biriani mo tenei tohutao maatau mo te kai o tenei ra.
Kai:
- Rahi Basmati - 300 g;
- pata - 25 g;
- aniana - 1 pc.
- rau rau - 1 te waa;
- cardamom - 3 witi;
- turmeric - 1 tbsp. koko;
- kohua heihei - 2-3 nga wahi;
- pihi pihi - 4 tbsp. koko;
- karepe - 85 g;
- te hupa heihei - 850 ml;
- te korianara me nga aramona aramona mo te mahi.
Te whakarite
I roto i te wai wera ka tipuhia te riki, ka horoi ki te hauo. Ka rewahia te pata me te parai i nga hawhe-riki o te riki me te rau laurel me etahi atu mea kakara mo te 10 meneti. Kohuahia te riki ki te koriri me te tapiri i te heihei me te pihikete pihikete. Ka tahuna nga mea katoa kia puta ra ano te kakara.
Rice i roto i te paraharara i konatunatua ki te karepe ka ringihia he hupa heihei. Kapihia te paraharai me te taupoki, kawe mai te wai ki roto ki te whewhe kaha, ka whakaiti i te wera ki te iti rawa ka tunu mo tetahi atu meneti e 5. Ka hoatu e matou te raihi ki te okioki i raro i te taupoki mo te 10 meneti, uru atu ki te coriander tapatapahi ka mahi ki nga heihei me nga aramona.