Ko te Gravelax he puhera Scandinavian motuhake, i hangaia mai i te haona paraoa, ko nga waahanga he mea whakananu ki te tote, te huka, nga mea kakara, me nga otaota, he mea tino pai he ika tunu. I te nuinga o te wa ka whakamahia te gravlavax hei paramanawa.
Ko te ingoa e kiihia ana i roto i te reo Maori mai i te Swedish "grave", "tanumia" ranei te "tanumia" ramana. Ko te tunu hou mo te whakarite i te gravlax mai i te ara o Scandinavian tawhito i te pupuri me te tiaki i te tuna, i whakamahia i era wa kaore ano nga pouaka i te wātea. He reka nga ika, kua tanumia ki te whenua (paru). Ko nga momo rihi e mohiotia ana ehara i te mea anake i nga ahurea kai a Scandinavian, engari ano hoki i nga korero tuku iho o etahi atu iwi e noho ana i nga moana o te moana.
Ko te tohutao hou mo te gravlax e wehewehea ana e te kore o te ika e pupuhi me te kore e rereke i te tikanga o te sauerkraut kia rite ki te tikanga tuku iho. Engari i te oneone me te paru, ka whakaratohia te paraoa i nga mea kakara me nga otaota.
Ka taea te korero, ko te gravlax hou ko te karamahe kua maruhia ki te iti-salted i runga i te tikanga "maroke". Korero atu ki a koe me pehea te whakarite i te papa o te waipuke i te kainga i roto i te huarahi tawhito.
Mo te faaineineraa i te gravlax, ka taea e koe te whakamahi i nga himona anake, engari te rota māwhero , te toho, me etahi atu ika moona me te kiri whero. Ko te hiahia he ika mo te ika, kaore i te tipu ki runga i nga ngahere wai, i te mea ka taea e koe te tino mohio ki te taunga o te taiao.
Te tunu mo te gravlax mai i te ika
Kai:
- te ranu mawhero, te toho (me tetahi atu ika) - e pā ana ki te 800 g;
- te tunu nui te tote - mo te 2-3 tbsp. koko;
- te huka - 2-3 tepu.
- pepa pango pango - 1-2 tsp.
- te pi - 1 paihere.
Te whakarite
Ka horoi tatou i nga ika mai i nga pauna, te tango i nga pounamu, te pupuhi me te horoi ki te wai makariri me te maroke ki te taera. Ka taea e koe te ika tote i roto i nga huarahi e 2: he tinana katoa kaore he upoko (he iti nei te roa), i roto ranei i nga waahanga nui o te kiri me te kiri. Mena ka whakamahi koe i te wai o te moana, ka tohua te tote, he pai ake te toha i te ika o te awa ki nga waahanga motuhake - kia kore ai e mate i nga otaota kino. Mena he ika tioka, i mahia i te wera i raro iho -18 nekehanga C, mo nga ra e toru kaore koe e raruraru. I te nuinga o te waa, ngana ki te hoko ika i roto i nga paatai nui, kei reira nga raukara kararehe me nga raukara hauora e taki ana.
Whakaranuhia te tote, te huka me te pepa pango. Ki tenei ranunga, ka makahia e matou te tinana i roto, i waho (ka ringihia ranei nga pihanga). Ka maka e matou i roto i nga peka tiihi ka mate, ka poipoi i te ika, i ona waahanga ranei i roto i te kiriata kai me te pepa. Ko nga ika kua oti te whakanoho ki runga ki te papa o te pouaka whakamātao (ka taea e koe ki te waahi i te tatau, he tika te paanga tika). Ka rite nga ika i te ahua o nga pihi takitahi ka rite i roto i te 24 haora, kia tiakina nga ika mo nga ra e rua (48 haora noa).
Ma te awhina o tetahi maripi, ka wetekina te ika mai i te ranunga tote me te tapahia ki nga poro. He tino pai te kirikiri hou i te ata i runga i te hanewiti o te taro rai me te pata. He kai pai tenei rihi mo te hanga canape, he pai te paramanawa mo nga tepu Swedish, nga momo huihuinga me nga wahanga. I te nuinga o nga wa e mahihia ana nga kainoro i raro i nga waipiro kaha: te waipuke, te hue, te vodka, te kawa, me te tipu. Ka taea hoki e koe te mahi me te pia, me te kore e whakauru i nga waina marama.
He maha nga mahi a Gravlax me nga tunu, hei tauira, te honi-tipu, te karika-rēmana me ētahi atu, ka pai ano nga maimoatanga kua whakaritea me nga hua o te raki.
I roto i etahi atu momo tunu tunu, ka taea e koe te whakarereke i te tunu matua mo te whakarite i te gravlax, arā, te whakamahi i nga mea kakara kia nui ake (te tapiri i te pepa wera whero, te tipu, te kaaka, te coriander, te fennel, te caraway, me etahi atu) ki te ranunga marinade.
Mena kei te takoto to papa i roto i te pouaka whakamātao mo te wa roa (kaore pea pea, no te mea he reka rawa), ka taea e koe (i nga waahanga motuhake, hohoro tonu) i mua i te whakamahi i te ranunga o te waina marama kaha me te wai rēmana.