Ko te paramu he tino kai reka. Engari mo tenei ra ka kitea tenei rakau i roto i nga kari katoa. Na he maha o ona momo. He hua tino whai hua tenei. Ko te whakamahinga o te paramu e tino pai ana ki te taha o nga whekau parata. I raro ka korerotia e matou ki a koe nga mea ka taea te whakarite i nga paramu.
Jam mai i nga paramu
Kai:
- paramu - 2 kg;
- te huka - 800 g.
Te whakarite
Ka wehehia e tatou te paramu i te kohatu, ka horahia ki roto ki te paraharaha, ka tapiritia he ½ kapu o te wai ka whakamahana kia tae noa ki te tīmatanga o te huka ki te tīmata i te wai. Ka horahia e tatou ki nga ipu, ka whakakiia ki te wai me te hihikete mo te 15 meneti.
Me pehea te hanga paraoa paramu?
Kai:
- paramu o te momo waikawa - 3 kg;
- wai - 2 kapu;
- nga kakau me nga inflorescences o te pi - 250 g;
- coriander - 300 g;
- mint greens - 250 g;
- kāriki - 5 taura;
- pepa kawa - 2 pods;
- te tote;
- te huka.
Te whakarite
Ko te horoinga o te paramu, te whakauru ki te kazan me te tatari tae noa ki te kohuatia, i muri i te wera o te ahi, ka hipoki i te taupoki ka tunu i nga paramu kia oti ra ano te whewhe. I muri i te huri ia ratou i roto i te tatari. Ka peke nga pounamu, ka tukuna ano te kikokiko ki te ahi. I roto i te kohua kohua ka whakahekehia e tatou te pupuhi o te pi, te pepa wera, te tote me te huka. Kuki i runga i te wera iti mo te 35 meneti. Ko nga karaikiki me te karika ka pakaru ki te whakaheke me te whakakotahi. Tangohia ana e tatou te pi i te paraharaha. A, i roto i te ranu, tapiritia he otaota me te karika, ka tunuhia te ranunga mo etahi atu meneti e 20. I muri i te tuku o te ranu ki te haumaru, ka maka ki roto ki nga raihana kua oti. Ki runga ki te ranu i roto i ia ipu, tohaina he koko o te hinu putirā, whakapiri i nga peke.
Me pehea te tuku waina mai i nga paramu?
Kai:
- paramu paoa;
- te huka;
- wai;
- whara;
- nga taniko miraka.
Te whakarite
Me pupuri nga paramu paraoa mo nga ra e rua i te ra, i muri i te horoia o nga hua ki te kati maroke. I te wa e maroke ana i te ra, ka hipokina te paramu ki te haroki maori me te huakita he rewena taiao. Ka whakanohoia nga otaota ki roto i te ipu ka tukuna ki te ranunga rite. I roto i te hua paramu puree, ka tapiritia e matou he wai i roto i te tauwehenga o tetahi ki tetahi. Ka waiho e matou to maatau mo etahi ra i te tuwhera o te rangi ki te papahana kore iti iho i te 22 nga nekehanga. Ka hipokina e matou te kaha ki te putea, kia kore ai e rere nga punga. Ina timata nga mirumiru me te pupuhi ki te puta mai i runga i te mata, ka timata te tukanga fermentation.
I tenei ka tohua te ranunga i roto i nga papa o te muka, ka maka atu te pipi. Ka ringihia te wai hua ki roto i te oko miraka. A, no te mea ka timata te waina ki te rere haere ano, tohua te huka ki te reka me te uru. Ka mahara matou kia whakakiia te oko ki te rahi o te ¾ riki. No te mea I roto i te whakawhitinga, ka tukuna atu te konupora waikawa me te hiahia kia hiahiatia te mokowai. I runga i te tank ka whakaturia e matou te hiri wai. Ko te waina mo te kainga e wha tekau ma wha nga ra e kopikopiko ana. I te teitei o te paanga, i te wahi e rererangi ana kia 20 - 25 nga nekehanga. Ka oti te whakaahuru i te wa e mutu ai te tuku o te hau mai i te hiri hiko. Ka ringihia te waina ki roto ki tetahi atu ipu, ka taea te whakauru kia kore ai te hore e tae ki te waina. Me maoa te waina mo te paramu mo te iti rawa i nga marama e toru, a ko te waina anake ka whakaarohia kua rite. Engari kei te pouri tonu. Mo tona whakamarama katoa ka tangohia e rua tau.
Me pēhea te whakarite i te compote mai i nga paramu?
Kai:
- paramu - 1 kg;
- te huka - 1 kg;
- wai - 2 rita.
Te whakarite
Ka tohua nga paramu, ka horoia, ka maroke. Ka wehewehea nga kirimiri ki nga haurua me te tango i nga wheua. Kohuatia te wai ka riringi i te wai kohua i runga i te paramu, ka hipoki ka waiho mo te 12 haora i te temahana rūma. I muri i te paramu ka horahia e matou ki roto i te oko. Ka ringihia e tatou te wai i raro iho ia ratou ki te paraharaha, ka maka ki runga ki te ahi, ka tohua te huka. Kohuatia te hupa i muri i te kohua mo te 5 meneti. Na ka whakakiia ki nga oko ki te paramu, hurihia ki runga ka maka atu hei rokiroki.