Ko te nuinga kaore e whakaarohia he maha nga momo reka me nga mea whakamiharo ka taea te hanga mai i te whanga paraoa. Ka taea e tenei hua pütea te putea o te mea reka i tunua i roto i te oumu o te oumu, i te paraoa kai pai ranei. Na me pehea ki te tunu i enei rihi mahinga ka whakaatuhia i raro nei i roto i nga tohutao.
Me pehea te tunu tunu paramu i te kainga?
Kai:
- pork shank (nui) - 1,8-2 kg;
- te tunu tunu taiao - 75 ml;
- pounamu riki - 120 g;
- kāreti - 85 g;
- hutiawi pakiaka - 45 g;
- rau laurel - 3 nga wahi;
- Pea o te pepa pango - 10-15 pcs.
- pea o te pepa reka - 5-7 pcs.;
- he nui te tote - ki te reka;
Mo te tunu:
- pia marama - 150 ml;
- te puawai honi - 75 g;
- sauce tabasco - ki te reka;
- te ranu heihei - 55 ml.
Te whakarite
Ko te whakarite i te poaka kai i te kainga ka timata ki te whakarite i te hua taketake. Mema, pupuhi me te muru, ki te hiahiatia, te whara me te maru o te poaka hamuti, me te riringi wai, ka whakatakoto i mua i roto i te oko e tika ana hei tunu kai. Ka tapiritia e matou ki reira ko te riki ko te riki me te pakiaka katoa, ka ringihia ki roto i te kowiri kai koiora, ka makahia e matou nga rau kowiri me nga pea o te pepa pango me te kakara, ka ringihia nga ihirangi o te ipu ki te reka. Ka maka e matou te rihi ki te ahi, i muri i te kohua, kohihia te pupuhi, ka whakaiti i te wera ki te iti rawa, ka hipoki i te paraharaha me te taupoki ka tunu mo nga haora e toru. I runga i te tatari, ka tangohia e tatou te wira i runga i te pae kupenga me te horoi kia tika, ka maroke.
I tenei wa ka whakauruhia e matou te pia marama, te honi puawai, te ranu haumaru me te Tabasco, ka horahia te ranunga ki runga ki te rakau, ka hipoki ai ki te mata katoa. Waiho te rihi i roto i te wai whakapatere mo te haora kotahi, ka whakahoutia e matou te papaa o te paraihe parai i runga i te mata o te tao ka tuku ki te tunu i roto i te oumu wera. I muri i te toru tekau meneti o te kai i te 180 nga nekehanga, ka taea e koe te kawe ki te rihi ka mahi ki te tepu, ka tohaina ki te kāpeti me te tunu tunu ranei.
Kohuatia te kiore poaka i te kainga
Kai:
- pork knuckle (kahore he wheua) - 2 kg;
- Pīra paraoa - 2 kg;
- rau o te laurel - 5-7 nga wahi;
- Pea pepa pango - 2 tbsp. koko;
- Peas pepa kakara - 1 tbsp. koko;
- te nui o te tote (neodinated) - ki te reka.
Te whakarite
Mo te whakarite o te paraoa, ka taea e koe te tango noa i te kiriu paramu, engari mo te reka pai, he pai ake te tapiri i te pungarehu iti mai i te scapula ranei i te tua. Ma te rite o te kopa, ka makahia e tatou te wheua ka tapahia te kikokiko ki nga pihi. Ka maka e matou te hua i roto i te tipu hinu ranei, i tetahi atu waa ranei, e tika ana mo te whakamahinga i roto i te oumu, nga papa rereke me te tote, te rau laurel, me te pea o te pepa pango me te kakara. Te whakatau i te kaha o te kai i roto i te oumu wera me te ngoikore i te pihi mo nga haora e wha i te teitei o te 125-140 nekehanga.
I te waatea ka horahia e matou te pungarehu ki nga oko taraiwa me te huinga mo te rokiroki.