Ko nga hupa, e whakakotahi ana i nga hua hua tino pai rite ki te ika me te tōmato, he tino rongonui ki nga whenua he mahana mahana. I tenei wa, kei te piki haere nga rihi nei ki era atu rohe na te mea kaore e taea te whakamahi i tenei waahanga gastronomic.
Anei nga tohutao o nga hupa ika a te tōmato, ka taea te tunu ki te ika o te moana me te wai kai o tetahi momo, he pai tonu, kia hou te ika (he pai, he kowinana ranei).
Te tunu kai ika mai i te pike pihi me te whakapiri tōmato
Kai:
- Pika pike hou - 1-2 pi. te taimaha katoa mo te 400-600 g;
- te pihi tōmato - 2 tbsp. koko;
- te riki-rahi-rīwai - 2-3 pcs.
- aniana - 1 pc.
- kāreti - 1 wahi;
- raihi - 2-3 tbsp. koko;
- nga pakiaka o te pāhiri - 1-3 nga wahi;
- otaota hou (te pāhiri, te basil, te coriander);
- ka maroke nga mea kakara (peppercorns, cloves, rau rau).
Te whakarite
Ko te ika, ka horoia i nga pauna, ka tunuhia, ka tango i nga kapi me te horoi. Wehea te upoko mate, te hiku me te tapahia ki etahi wahi. Ka poipoia te upoko me te hiku i roto i te iti o te wai me te pakiaka o te pahiri, nga mea kakara me te riki tae noa ki te hanu katoa. Ka tohua te hupa ki roto i te miihini ma. Ka makahia e matou i roto i te hupa ika ka tihorea me te tihihia nga huawhenua: rīwai me te kāreti. Tāpirihia te raihi horoi. Kuki mo te 12-14 meneti i muri i te kohua, ka takoto i nga pihi ika me te pihikete (ka taea te whakakapi ki te pihikete tapatapahi), ka pai, ka tunu mo te kore neke atu i te 6-8 meneti. I mua i te mahi, tauhiuhia te hupa ki te otaota tapatapahi me te karika.
Te hukapi tōmato tōmato me te kaimoana
Kai:
- te tiihi (he kopu, he poro) - e 300-400 g;
- te kai o te paru - e 200 g;
- riki - 1 pc. me etahi huruhuru matomato;
- rīwai - 2 nga wahi;
- raihi - 2 tbsp. koko;
- he tipu taitamariki - 8 pcs.
- pepa whero reka - 1-2 pcs.
- karika;
- pihi tōmato - 1-2 tbsp. koko;
- kotakota (te rēmana ranei)
- pepa wera whero;
- He rerekē nga kata hou;
- nga whenua maroke maroke (coriander, pakihi, haroti).
Te whakarite
Kohuatia i roto i te iti o te wai ka tihorea me te tunu rīwai, me te horoi i te raihi mo te 12-14 meneti i muri i te kohua. Na ka takoto nga ika me te pepa reka, te pihikete, ka tunu mo etahi atu meneti 5-8 me te whakawhitinga o nga mea kakara kakara.
I roto i tetahi atu putea iti, kohuatia te parapara mo te 3 meneti, whakainumia te wai ka tapahia, ka tohaina ki te kapi me te hupa. Ano ano ka tipuhia nga oriwa ki nga porohita. Kohuatia te hupa ki roto i te kapu o te hupa, te wa ki te pepa whero wera, i roto i ia kapu ka whakanui i te tihi o te kotakota, te greens me te karika.