Chanterelles - tetahi o nga harore tino reka, ka taea e koe te whakarite i nga rihi, tae atu ki nga hupa. Mena kei a koe etahi o enei mahinga o nga ngahere whakamiharo, engari kaore koe e mohio ki te mahi i tetahi hupare karakia, kaua e manukanuka - he ngawari. Tuatahi, ka whakarite tatou i nga kai e tika ana. He maoa noa tenei ki te whakarite, engari he pai, he makona hoki.
Te tunu mo te hupa a mushroom o chanterelles
Kai:
- 500 g o chanterelles;
- 4 riki-rahi;
- 1-2 kāreti iti;
- 1 te riki
- 1-2 cloves o kāriki
- rita o 2.5 wai, he hupa ranei (kai, huawhenua ranei)
- te pepa-pī, te rau tipu, te korohu, te tote, te huka (te pi, te pāhiri, me ētahi atu)
Te whakarite:
Ka horohia i roto i te wai makariri makariri ka tapahia ki te ara tika (te rahi-rahi) me te kohua mo te 5 meneti, ka maka i nga waahi ki nga kaimutuhi me te whakamakuku i te wai. Waihoki, tuhia nga wheehe tunua ki roto i te parai pokekore, ka riringi wai ranei he hupa. He iti noa te papamuri me te kawe mai ki te whewhe. Ka whakaitihia te ahi ki tetahi ngoikore-ngoikore, ka hipoki ki te taupoki, ka tunu mo nga meneti kotahi tekau me te laurel, te pepa-pea, me te koroka. Ka tipuhia nga rīwai peeled ki roto ki nga poraka iti. Ko nga aniana tihi ka mongamongahia, ka tunuhia nga kāreti ki te maripi (kaua e whakamahi i te papa). Ki te hiahiatia, ka taea e koe te tango i te riki me te kāreti i roto i tetahi paraihe paraihe rereke i runga i te pata rewa taiao me te ngako heihei - ka tino reka. Engari, kaore e tika ana. Tāpirihia nga rīwai ki te kohua me nga tipu me te tunu tae noa ki te rite. Na ka taea e koe te tapiri he parauri me te kohua mo etahi atu meneti e rua. I mua i te taangata, ringihia te tunu hukarekerei i hangaia ki nga papaa, ki nga koko tunu, ka tauhiuhia ki te karika tapatapahi me te greens. He pai ki te wa i tenei maoa me te kirīmi kawa.
Te hupa karepe me nga waiata
Kai:
- kohua 250 mīti kai;
- 4 rīwai iti;
- 1-2 kāreti iti;
- 2 riki;
- 2 karika karika;
- 2 rita o te wai;
- greens (pi, te pāhiri, me ētahi atu)
- nga mea kakara;
- he kakano 150 te tiihi pakeke;
- he hinu huawhenua iti (he pata ranei he pata heihei ranei he poaka).
Te whakarite:
He harore i horoia, he kāreti peita me te 1 te riki. Ko te mokupuku i te hinu tira i roto i te riki parai me te kāreti, te tāpiri i te harore me te karehu i raro i te taupoki i runga i te wera iti tae noa ki te hawhe-rite (meneti 8-12). I tenei wa, kohuatia te wai i roto i te tiihi me te whakanoho i te riki tuarua me te rita rita, te kowaiwai rau, te peppercorn me te cloves. Ka tunu matou mo te 15 meneti mo te wera iti-iti. Ka hangaia e matou he miraka me te maka ki te hupa kohua. I muri i te 4-5 meneti, tohaina te piri ki te hupa me te tunu i tetahi atu meneti ka rua ranei. He iti te whai. Tahurihia te ahi ka hipokina. I muri i te 10 meneti, ka tunuhia he hupa ki runga ki nga papaa, ki nga koko tunu, ka tauhiuhia ki te karika tapatapahi me te greens. Ki runga ki te tihi ka tunuhia, ka taea e koe te tunu i te hupa ki te tepu. Ki te reka o taua rihi he pai ki te mahi i te karaihe o te sherry.
Te hupa kiripiri kirīmi
Me pēhea te tunu i te hupa hupa mai i te chanterelles? He mea ngawari. Ka mahia e matou nga mea katoa mo te huarahi ano kia rite ki nga tohutao i whakaaturia i runga ake nei, me tango noa nga rīwai kohua me te iti iho o te wai. I muri i te faaineineraa (i mua i te riringi ki roto i nga kapu), ka tukatukahia he hupa paku iti, ka tukuna i roto i te pupuhi ki te ahua o te pai, a ka tapiritia he otaota me te tiihi.
Te hupa o nga whero maroke
He nui nga hupa reka e whiwhihia ana mai i nga waahi maroke.
Kai:
- 2-3 ringaringa o nga ororeke maroke;
- 3-4 nga momo riki riki-teitei;
- 2 te kaukau nui o te reek;
- 1 kāreti iti;
- 2 rita o te wai;
- 1-2 punetēpu o te pata taiao (ka taea te tunu) + 2 punetēpu o tetahi hinu huawhenua;
- karamu o te tiihi 150 tihi;
- mea kakara kakara, greens - ki te reka;
- 30-40 ml o te sherry.
Te whakarite:
Ko nga wheewhea kua werohia kia kapi i te wai makariri mo te hawhe haora ka kohuatia mo te 20 meneti. Me tango nga harore i te hupa me te ngangau.